方言与美食（音频）丨煎油果

煎油果

【广东河源龙川话】

          每逢过年，看到好多朋友在朋友圈里发图秀自己家里的春节美食，历史就仿佛按下了重播键，小时候在乡下过年，姐婆（外婆）带着我们在灶下（厨房）煎油果的情景就一幕幕地浮现在我的脑海中，如此的清晰，如此的温馨。灶下灯光有点昏暗，灶封（火炉）里熊熊燃烧的炉火把我和弟弟的脸蛋照得通红，炉子里还时不时传出蓼箕（客家地区一种常用于燃火的晒干的植物）燃烧时哔哔啵啵清脆的响声。几缕阳光从屋顶瓦片的缝隙穿透进来，照射在外婆和蔼可亲的脸庞上。外婆先把糯米团揉得圆圆的，放进油锅里，然后用筷子拨弄着锅里的油果，以防它们粘连在一起。我和弟弟围绕在外婆身边，眼睛盯着大镬头（大锅）里浮浮沉沉的金黄色的油果，闻着浓郁的香味，垂涎欲滴。我们拉着外婆的衣服，抢着说:“姐婆，我要吃那个！等下煎好了，就给我吃那个！”外婆笑着回应我们:“好，晚仔（本意为“最小的孩子”，但我和弟弟外婆都叫“晚仔”，是“乖孩子”的意思）。”油果煎好了，外婆就一个个地捞起来，放在米筛上摊凉，煎好的油果金灿灿的，仿佛一个个金元宝。热腾腾的油果散发着醉人的香气，这时还不能吃，会烫嘴巴。等油果的油温降下来，我们就迫不及待地拿着吃起来。刚炸好的油果，外皮酥脆，香甜软糯，一口咬下去，油汁四溢，米香浓郁，筋道弹牙，很有嚼劲，在那个物质不是很丰富的年代，对我们来说，有一种莫名的满足感。

       油果是一种美味，更是过年的象征。在客家山区，每家每户过年必定会煎油果，家人聚集在一起，一边准备材料，煎油果，一边叙家常，开开心心有说有笑。油果煎好了，客家人都会拿出一些来送给亲戚朋友和邻居品尝，喜迎欢乐祥和的新年……煎好的油果，易储存，不易变质，客家人把油果放在缸里，可以吃上好长一段时间，直到开春莳田（春耕）。   

       油果制作比较简便，先将糯米碾成粉，然后糯米粉、红糖和水按一定比例搅拌，搓均匀，搓越久越有韧劲，搓成粉团后再捏成一个个乒乓球大小的糯米团，将糯米团放进油锅炸成金黄色即可。用油炸油果，在有的客家地区叫“煎油果”，有的则叫“浮油果”，据说“浮油果”是因为锅里放的油比较多，油果浮在油面上，这些地方人们的生活也比较富裕。

        如今，一看到油果，我就特别想念早已离开人世的外婆，想起和外婆一起做油果。油果对我来说，不仅仅是一种美食，更是一种情思，一种寄托，它寄托着我对外婆深切的怀念。
       搬到城市居住之后，我们过年很少煎油果，总觉得缺了点什么，也很羡慕那些还做油果的家庭，过年要煎油果，那年味儿才足，那才叫过年呢！

（文字、录音:河源职业技术学院  刘立恒，方言口音：广东河源龙川县麻布岗镇）

图文编辑：廖小曼

责任总编辑：老甘