方言与美食（音频）丨惠来绿豆饼

惠来绿豆饼

【揭阳惠来话】

美丽的家乡--揭阳惠来，古称葵阳，享有海市蜃楼观赏佳地的称号。地处潮汕地区的南部，东临汕头市的南部。

家乡--那是一个美丽而又不尚发达,充满各式美食的海滨城市。在我的童年记忆里,校门口前有一条横贯整个小城的护城河,沿河边整齐地摆放着各式小吃档口。男女老少都管这条依势河流,围成的小街,美其名曰:“美食街”。

小的时候,我的零食并非现在众人皆知的海苔，铜锣烧，旺旺雪饼等。而是那时每当下午4点钟，学校放学铃声敲响，夹杂在下课铃声，校门口店家吆喝声中的没有华丽包装，实惠健康，真材实料的小吃。芸芸美食，舍谁嘴馋最急呢？当然要数惠来招牌甜点，百年龙头老店—增丰饼行的绿豆饼。

双眼紧闭，伫立于校门口，仿佛空气里的水因子都凝固了，鼻子所闻之处，到处萦绕着香油煎绿豆饼，最外层饼皮遇油变脆的酥香。想象一下，还能听到香油在高温烘烤下，蹦蹦跳跳，发出的“吱吱吱”声。还有绿豆在慢火里蒸，散发出的淡淡豆香。要想找到他家店，根本无需他人引路，顺着香味走，店门口围满人的那家店，必定就是他家。由于他家的绿豆饼，绿豆馅都是采用纯豆研磨而成，豆香、料足无杂味，饼皮多层分明，层层酥香，入口即融，不会有粘牙的烦恼。一口咬下，甜而不腻。因此他家生意相当兴旺，上午一般都是店员在忙碌的准备材料，下午才能买到现烤现卖的绿豆饼。

豆馅的制成，有严格的考究，需经过一连串的程序。首先需用山泉水浸泡，高温蒸熟，再将豆子去皮取瓣，放入干锅炒干去除水分，待没有余热之后，放入保鲜袋用擀面杖压碎，最后将碎成粉的豆馅加入点油捏成方块状。

那时候一放学，我总会对老妈软磨硬泡，要她给我买绿豆饼。我清晰的记得绿豆饼5元3块。可能由于我太贪吃了，去得频率有点高，加上每次去见到老板，老板娘他们，都会嘴甜的喊：“叔叔，阿姨好”。有时候，老板会慷慨地多送我一片他家的双锣饼，又叫肚脐饼。由于形状酷似肚脐眼而得名。圆圆的饼皮，中间用筷子戳了一孔，中空而脆。为了避免无味难咽，两层饼皮夹层处，有一层薄薄的焦糖。因有焦糖的缘故，比起绿豆饼来，更有嚼劲。

现在，他家店增添了新品种，不但有绿豆饼，还有肉松饼，芋圆饼等，虽然饼种多了，但我还是独爱他家的绿豆饼。每次有远方客人来我家，我们都会买几筒绿豆饼作为家乡伴手礼，给他们带回去。

即使别的地方也有卖各种绿豆饼，但是都不是我家乡，都不是他家特有的味道。年后回校，带了其他店的绿豆饼给舍友尝尝香，包装上与增丰店无异，但是舍友一尝，马上就辨别出了不是我以前带给他们吃的味道。

绿豆饼伴随了我整一童年记忆，无论我身处何处，家乡的味道都根深难忘。乡愁，愁的是你的味道。

惠来，我会回来，那是我的家，我夜梦思念牵挂的地方。

 （黄婵晖，广东石油化工学院）

图文编辑：廖小曼

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