其他
方言与美食（音频）丨束砂
束砂
【揭阳惠来(周田)话】
潮汕特色美食非常多，有三参饼，肠粉，甜汤等。今天我要介绍的是一种潮汕地区特色小吃――束砂。
束砂历史悠久，早在清朝同治年间就出现了，在清朝光绪年间广为人知。当时曾流传这样一句话：“束砂香又甜，清爽可口惹人尝，束砂一碟茶一泡，潮汕风味胜山珍”。潮汕地区的糖铺随处可见束砂，但最正宗的，最好吃的要属于惠来的束砂。惠来的束砂继承了束砂的发明者赵嘉合的制作方法，在制作束砂时精选优质花生米，去除小粒和“臭仁”，颗粒大小适中，然后炒熟。白糖也是上等的。我爷爷曾在他叔叔的糖饼铺帮过忙，他告诉我制作束砂时最讲究的是煮糖，煮糖听起来容易，但是也着讲究技巧。爷爷说煮糖时要特别注意火候，等到糖浆具有一定稠性才算好，当糖浆成糊状时，将花生米和糖浆混合在一起搅拌，等冷却后就是束砂了。
成品的束砂糖衣均匀，洁白如雪。吃起来十分酥脆，既有花生米香甜，又有白糖清甜，入口轻轻一嚼，即碎。非常清爽可口。束砂是潮汕人节日送人必不可少的佳品。
从小我就喜欢吃束砂，记得有一次过年的时候，妈妈把束砂一一放在袋子里准备要走亲戚。我知道后立即跑过去拿起束砂藏在房间里，藏好之后还对妈妈说“我藏起来了，你找不到的”。过后家里一有束砂他们就会拿这件事取笑我。
潮汕地区富有悠久历史，纯手工制作的特色美食非常多，欢迎您前来品尝。
（文：冯丽微 韩山师范学院潮州师范分院\图片来自网络）
图文编辑：张钟晶