方言与美食（音频）丨儿时的手擀面
儿时的手擀面
【河南信阳话】
一
提起河南美食，很多人都会想起河南烩面。虽然生在河南，但在老家呆的时间并不长，更何况，我的老家位于河南东南部，被誉为“江南北国，北国江南”，日常饮食也以大米为主。因此，对于烩面，二十多年来，没吃过几次。
俗话说，物以稀为贵。因以大米为主食，家里甚少做面食，反而觉得馒头、面条好吃。家里做面食的场景，对于常在外的我来说，是一份遥远的记忆。小时候，并不知烩面为何物，更不知烩面的味道如何，但妈妈的手擀面，那筋道的口感，一直留存在我的记忆里，一不小心，就过去了二十多年。
手擀面做起来很繁琐，快节奏的今天，一般都是从超市买回机器压好的面条，回来直接下水煮。妈妈也很少再花大半天功夫做一餐手擀面。少有的几次手擀面，深深印刻在脑海里，以至于长大了，常常央求妈妈再做手擀面，妈妈总是嫌麻烦而不愿意做。有时候经不住我们的软磨硬泡，又因事情较多而耽搁了。而现在长大了，一年没回几次老家，那独特味道的手擀面更是遥远了。
所以，在“面”美食的众多种类中，唯独对儿时那份“葫芦鸡蛋手擀面”情有独钟，恋恋不忘。世间多少事，能让我们一直记在心上；世间多少美味，能勾起味蕾的共鸣；世间多少瞬间，能定格在时间的沙漏中？我想，妈妈做的“葫芦鸡蛋手擀面”，已成为印记，贯穿整个生命。
二
忆起“葫芦鸡蛋手擀面”，没想到一下子抒发了这么“唠叨”。这手擀面到底是怎样“诱惑”着我的呢？
老家地处淮河上游，大别山北麓，山清水秀，春夏秋冬四季分明。七八岁的时候，院子里的梨树开花了，春雨也顺着季节悄悄来了。傍晚，天气阴沉沉的。雨，纤弱无声；梨花，洁白如暇。雨飘在梨花上，透着晶莹。一朵，一朵，又一朵，花瓣落了。我看得出神。“快过来看着，怎样擀面条，以后想吃了，自己就会做。”妈妈的吆喝声，打断了我“赏花”的兴致。
我跑回厨房，一大坨面已被妈妈揉好了。专门擀面的案板有小桌子那么大，妈妈在案板上撒了一层面粉，开始用擀面杖擀面。妈妈边擀面，边忘不了教导我：“擀面的时候用力要均匀，要不停地打开，卷起，不断擀。还要时不时变下方向擀，使面片每一处受力均匀，厚薄差不多，这样擀出来的面条才好吃。”
只记得，擀面擀了很久，中途撒了几次面粉在案板上，防止面团粘在案板上。面擀好后，就成了一个大圆饼，薄薄的。妈妈将面饼折叠起来，开始切。手工切的面比外面卖的面要宽一些，煮熟后，筋道有嚼劲，这可是机器批量做的面条无法比拟的。切好的面，均匀分开，稍稍撒些面粉，防止一根根面条被黏住。
三
我在一旁看得很不耐烦了，都晚上五六点了，肚子也咕咕叫了起来，只希望快点吃上香喷喷的面条。
终于开始煮面条了。妈妈先把买回来的大葫芦切成块状，漂在水里。接着开始煎鸡蛋，鸡蛋在油的高温作用下，迅速膨胀，变成金黄，香味弥漫着整个厨房。鸡蛋在煎得不老不嫩的时候，把葫芦块倒进锅里，翻炒几次，就开始加凉水。面条比较多，加的水也不少。盖上锅盖，煮开了后，就把面条下进锅里，继续用大火煮。煮沸后，加上一点凉水，再煮，面差不多熟的时候，撒上一些盐和蒜叶，让我流口水的手擀面就端上桌了。
那天，妈妈做的葫芦鸡蛋手擀面，我超常发挥，吃了两大碗。在外面，很少有用大葫芦和鸡蛋一起煮面的，西葫芦可能就比较多。而我觉得，大葫芦的味道不知比西葫芦要好上多少倍，大葫芦和鸡蛋炒好后的汁，加上蒜苗的清香，混着有嚼劲的宽宽的面，时光可以就这样停下吗？让我好好回味一番。
至于怎么做手擀面，当然还是没学会。一个个繁琐的步骤，需要的不仅仅是时间，还有亲手做一顿美滋滋家常面条的耐心。从选面粉、揉面、擀面、切面，再到下锅、加水、沸腾、加料，一蔬一饭，都不简单。
又是春天了，心心念念的葫芦鸡蛋手擀面，还停留在儿时那个梨花盛开的日子里。
（文：北冥有鱼/图片来自网络）
图文编辑：张钟晶