方言与美食（音频）丨潮汕特产——姜薯
潮汕特产——姜薯
【汕头潮阳话】
说起潮汕特产，我不知不觉会为潮汕的特产感到非常的自豪。我的家乡来自美丽的海滨城市---汕头市。那里有各种各样的风味小吃，而我比较喜欢吃甜的食物。在我的记忆当中，我最喜欢的是吃的是姜薯。也许你会觉得，姜薯跟其他薯类都是一样，没有什么特别，但如果你这样想，那就错了，我们家乡的姜薯可是远近驰名的“色、香、味”俱全。
姜薯，只有在潮阳和惠来的部分滨海地区的山地种植。其中，最出名的当属汕头潮阳区西胪镇内八乡岩前村的姜薯。岩前村含砂土较多，姜薯皮薄光滑，薯大肉白，粉泥沾连。从植物形态来看，姜薯与山药极为相似，均为缠绕藤本植物，叶心形互生，以块茎供食用或药用，块茎去皮后呈乳白色，富含粘液质。所以在种植过程中相当的麻烦，从选地这一步就知道你会不会种植姜薯。
（削皮后的姜薯）
潮汕拜老爷喜欢煮一道姜薯红丸汤，不仅寓意深厚，且老人小孩都爱吃。首先，把姜薯的皮去掉，然后将其浸泡在水中，这个是为了防止姜薯由于气温而颜色变黄。接着，就是用刨姜薯特有的工具来刨成片，小时候，听老人讲起，这个姜薯的刨的过程中用注意力道，要不然煮出来的东西就不能卷成一根烟。然后，在锅里放入清水，待水沸腾时，把备好的姜薯片和红丸倒入，不停搅拌，直至红丸全部浮起。最后，根据个人的口味加入适量的白砂糖，一锅色香味俱全的姜薯红丸汤就可以上桌面了。它独特的香味会让你惹不住想去喝上一碗。看着碗中白里透红的食物，我想你不觉拒绝这么“可爱”的食物。
虽然只是普普通通的姜薯红丸汤，制作的方法也极其简单，但在潮汕人的心目中，不只是一般的食品，它象征着甜蜜、美满，也象征着吉祥和幸福。按照潮阳民间习俗，客人登门到访，可以辞却别的款待，唯独这碗姜薯汤非吃不可。因为它表示主人对来客的敬重。在过去，新娘过门第二天早晨，也要吃一碗家婆或小姑特意为她制作的甜薯汤，寓意甜甜蜜蜜。我每次放假回家，爸爸妈妈都老早备好了这道甜点了。
除此之外，姜薯不仅寓意深远，更有很多的功效，例如温肺、益乳、益肝、健脾、和胃、补肾、润肠、养颜护肤、通血。
欢迎大家来我的家乡品尝，相信你会爱上姜薯。姜薯不仅那里煮甜汤，还可以做成姜薯寿桃，炸成姜薯卷，味道也都极佳！
（文\图：黄芹芳 韩山师范学院潮州师范分院）
图文编辑：张钟晶