方言与美食（音频）丨诸城烧肉

诸城烧肉

【山东诸城话】

可能你知道舜帝、诸葛亮、张择端、赵明诚、刘墉、臧克家甚至中国的恐龙化石宝库，但可能你不知道他们全部来自山东东部的诸城这个小城市。那里有悠久的历史，有灿烂的文化，有静谧的村庄和淳朴的村民，是一个朝气蓬勃的、热情的小城市。我深爱着我的家乡，虽然求学在外，但忘不掉的是亲切的方音和家乡的味道。

开学的时候带了诸城的烧肉过来，没想到我来自全国各地的同学都很喜欢吃，对烧肉赞不绝口，然后就跟大家约好每个假期开学的时候都要带给她们吃。确实，现在的烧肉已经成为了家乡人的家常菜肴，平时在家，爸爸喜欢切一盘肉，蘸着蒜泥儿，喝着小酒儿，看着真滋儿！而且，我们那片儿的烧肉只有我们诸城的才最正宗，也最有名，周围县市的也有做的，但是总是差点事儿，所以经常有不少人慕名到诸城买呢。

说起来，我们诸城烧肉的制作工艺还有一段传说。相传有一户人家，做饭的时候锅里熬了稀饭，稀饭上面放上个篦子熘了干粮和猪头肉，烧火的小孩儿没注意火候，稀饭就给烧糊了，原本煮熟的猪头肉被熏的变了颜色，但是味道却更好了，红亮亮的还有了烤肉的味道和米香的味道。从这以后，诸城烧肉的做法便流传开来了。最早是用米糠烤，后来演化成小麦麸子、红糖，到现在变成了用白糖烤，味道和色泽都有很大的改进。现在的烧肉也不局限于猪头肉了，整套猪下货都可以拿来烤，味道也是各有千秋。

烧肉是诸城以及周边地区非常有名的小吃，烧好的猪肉肥而不腻，颜色红亮，口感香甜软糯，非常受欢迎。据说乾隆年间郑板桥出任潍县（潍县就是现在的山东潍坊市）县令的时候，吃烧肉吃开心了然后就赋诗一首说：“大鱼买去送财东，巨口银鳞晓市空。更有诸城来美味，西施舌进玉盘中”，将烧肉软糯而又质嫩爽口的口感描写的淋漓尽致。

要说，诸城烧肉虽然没有川菜的回锅肉、宫保鸡丁名气大，但是只要吃过就会喜欢。说来也是奇妙，普普通通的猪下货，哪里都有，在诸城人手里，使上大料那么一煮，放上红糖那么一烤，切吧切吧端桌上，配上一碟蒜泥儿蘸着吃，就会让人爱上那种香味儿。

                              （文：华侨大学文学院 王洪霞）

图文编辑：张静静

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