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方言与美食（音频）丨揭阳虾卷
揭阳虾卷
【揭阳蓝城话】
虾卷，揭阳其他地方也有叫鱼卷或者是粿肉，在汕头潮阳和平镇则叫虾枣。地方不同，叫法不同，馅料大同小异。肥瘦相间的五花肉，虾仁，香菇，马蹄，鸡蛋，葱白等，再加上五香粉，盐等调料。搅拌均匀，取适量放于腐膜上(腐膜是豆制品，薄且透明，色泽金黄)，卷一长条，先蒸熟，后切成大约2厘米长的一段段，下锅油炸，最后淋上潮汕特制橘油(甜而不腻，类似果酱的蘸料)，随即，便是满满的一盘潮汕味道。这是揭阳人过年过节，婚宴酒席，餐桌必备品。
老家的长辈过年一般都会自制虾卷，食材都需要切成粒或是末，花费时间不少，但在制作过程中才感受到年味，有着迎接新一年到来的仪式感。记得以前有一次做虾卷，因我上火不能吃油炸类，父亲特意卷一小小条的虾卷，蒸后给在旁边转悠的我解解馋。刚起蒸锅的虾卷，马蹄清爽，肉质鲜美，香菇浓香，荤素相当。这得归功于父亲对食材的精挑细选。使虾卷皮脆馅鲜而不干瘪，需要把握好火候时间。反之，时间太长，火候太旺，腐膜颜色变暗黑，不是原本该有的金黄色，美食一般注重色香味，这便丢了排位第一的“色”，再而馅料为此失去过多的水分，而丢了鲜味。
质量之魂,存于匠心，父亲的工匠精神，无一不体现在虾卷的食材挑选，包卷成品，火候掌控，蘸料用心。注重食材的质感，美味无法抵挡。注重美食的每道工序，成品才更好。潮汕美食千千万万，这只是沧海一粟。感谢父亲的手艺和对于我的宠爱，让我在家享受美味，在外工作可以回味。
（卢雅纯，毕业于广东科贸职业学院）
方言点：揭阳市蓝城区月城镇