方言与美食（音频）丨汕头鸥汀朥粕粥

汕头鸥汀朥粕粥

【汕头话】

本人为汕头人，现于广州读书已有两年，每次谈及汕头的朥粕粥，都不由得想起家乡的味道。说起朥粕粥，不得不先说一说鸥汀，我住在汕头一临近鸥汀的小乡村内，而鸥汀，可以说是方圆十里最大的蔬果贸易及进货市场。但真正熟悉这个地方的人都知道，这里最知名的不是它的贸易市场，而是它令人怀念的汕头味道，而本人自认为其中尤以朥粕粥最为独特。

我与朥粕粥的缘分还得从儿时说起，那时的我虽年少，却对潮汕美食十分痴迷，经常缠着家人带我去吃各式的汕头小吃，可以说是不折不扣的吃货，这也导致那时的我有点超重。有天清晨，爷爷来我房间叫醒我，问我要不要吃好吃的，于是，当时坚信美食胜于一切的我迷迷糊糊地就上了爷爷的自行车，噔噔噔的就到了鸥汀，然后就和爷爷点了两碗热腾腾的朥粕粥，吃完就回家了。我已经说不出那时第一次吃到朥粕粥是什么味道，只觉得和其他的粥有些不同，热乎乎的，身体很暖，心应该也是。后来就没吃过几次了，因为家里人都很忙，我也不想一个人去吃，再到后来，朥粕粥和其他鸥汀小吃被当地的新闻和美食节目报道后为人所知，越来越多的人去那品尝美食，有一次我也应同学的邀请一起去，想尝下如今的朥粕粥是否如当年一样。庆幸的是，味道依然没变，鲜甜爽口，回味无穷。

说了这么多，接下来说说朥粕粥的做法。朥粕粥是由朥粕、糯米、辣椒、八角、桂皮、蒜、芹菜、芫荽等近二十种主料和配料煮成。其中朥粕、糯米、辣椒是三大主料。整块的朥粕煮之前要先浸水5～6小时，然后用开水冲洗后拿到冰箱保鲜，这样就可以煮了。糯米要用最好的，煮时特别费功夫，要边煮边用勺子在里面摇均匀，这样煮出来的糯米才甜润滑口。辣椒是用10多种料自制而成的，味道纯正，香辣可口。而且糯米补中益气 补肝明目，辣椒通经活络、祛风散寒、开胃健脾，朥粕粥集两者于一体，秋冬时节来吃最适合了。

朥粕粥这几年通过报纸、电视台的报道，开始有更多的人前来品尝，我也希望通过自己的努力，能够让更多游客和美食家知道汕头还有一道美食叫朥粕粥。

（作者：陈艺涵，广东金融学院学生）

 方言点：汕头金平

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