方言与美食（音频）丨罗定皱纱鱼腐

罗定皱纱鱼腐

【广东罗定泗纶镇方言】

（一）

如果在罗定拍摄一集《舌尖上的中国》，那皱纱鱼腐肯定会名列其中。

罗定鱼腐的主要原料是本地新鲜鲮鱼肉、淀粉和鸡蛋，用纯正花生油后，因其外表皮薄有皱褶似轻纱，故又称为“皱纱鱼腐”。

罗定皱纱鱼腐营养丰富，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂，老少佳宜。它还是一种百搭美食，用来煮汤、配菜，味道鲜美，热滚滚的汤汁，松软嫩滑的鱼腐，想起就让人忍不住咽口水。

由于罗定皱纱鱼腐形似圆球，有团团圆圆、美美满满之寓意，而且“鱼腐”的发音与“愈富”相谐，色泽外呈金黄，内显银白，用来招待客人，有招财进宝、愈来愈富的象征。

所以凡举办嫁娶、添丁、进宅、贺寿等喜庆之事和过传统节日，我们经常会把它作为宴席必备的压轴菜，以祈求合家团圆，幸福美满。

（二）

关于皱纱鱼腐的来源，一直流传着不少美丽的故事。

流传的版本也是挺多的，但意思基本一致：家里穷，买不起其他肉类吃。为了帮补生计，同时也为了给家里的老人补充营养，兄妹两人就到河边钓鲮鱼，一条鱼变着法子来烹饪。

最后两兄妹将鱼肉剁碎，混入面粉和鸡蛋清，均匀搅拌成鱼胶，然后用花生油现炸。最后起锅凉冻之后就成了如今的地方特色小吃——罗定皱纱鱼腐。

我家没有自己做鱼腐的习惯，但逢年过节，饭桌上从不缺席这道菜。每年筹备年货时，几乎都是父亲去集市把鱼腐买回来，但今年春节，父亲说要让我“练练手”，去挑几斤鱼腐回来。

我站在那一箩箩泛着油光的鱼腐面前，一时间手足无措……最后在老板娘的帮助下，总算顺利交差。

只要父辈们还在，我们还是能够吃到美味的鱼腐的。只是，年轻一代的我们似乎没有多少人愿意学习这一门传统而复杂的手艺。

（三）

所谓最好吃的菜是妈妈做的菜，最美的景是故乡的景。一谈及故乡美食，就总会绕不开“乡愁”二字。

对于许多罗定人来讲，皱纱鱼腐不仅仅是自己故乡的一道美食，它还承载着数百年来罗定人对饮食文化的追求，一种把平淡小日子过得有滋有味的生活态度。

皱纱鱼腐唤醒着无数在外的游子对家乡的记忆，同时也在味觉上慰藉着在外的罗定人对故土的思念。

这种思念，是一种无法割舍的情怀。

独在异乡，在餐牌上偶然碰见“皱纱鱼腐”四字，一时间，被勾起的不光是对美食的垂涎，还有流泪的冲动。

文：广东工业大学/三桑无枝

录音：华南理工大学/且听风吟

图片来自网络

图文编辑：廖小曼

责任总编辑：老甘