【舌尖上的封开】平凤黄瓜酸

每年清明节时节，气温渐升、雨水渐多，封开县平凤镇的黄瓜长得特别快，该镇汗塘村、蟠龙村、贵久村一带的气候、土壤为黄瓜创造了一个得天独厚的生长环境，再加上本地人独有的种植方式及腌制手法，造就了平凤镇独一无二的美味特产—黄瓜酸。每逢清明时节便会陆续上市，备受封开、郁南吃货的青睐。

每天一早，勤劳的平凤镇农民就担着大篓子到黄瓜田里摘黄瓜了。“昨天还只有手指那么丁点儿大，有了温暖湿润的环境，一个刚冒出来的小黄瓜一个夜里就能涨2两重，今天不摘明天就太熟了，所以摘取黄瓜的时机很重要。”汗塘村的一位农民用眼睛观察，用手掂量一下就可以判断出这黄瓜该摘了。

每天早上都能摘取五六个大篓，收获丰盛，青青绿绿的黄瓜十分怡人，也可以新鲜生吃。

摘取下来的黄瓜还要进行挑选、清洗、高温消毒。

经过一系列的清洁杀菌处理工序，就可以进行腌制了。

腌制的黄瓜逐渐退去青绿色，变成了金黄色，这时便可以上饭桌啦。

金黄色的黄瓜酸清脆可口，切成小块拌上紫苏、蒜蓉、辣椒、生抽作凉拌菜，味道就一个字，正！除了做凉拌，还可以用来炒荤菜，吃法多样。

据了解，平凤镇全镇共种植黄瓜400多亩，主要分布在该镇汗塘村、蟠龙村、贵久村一带，一造平均亩产约达4000斤—5000斤，目前，每亩一日可采摘约400斤，现已在封开、郁南及周边县镇上市，黄瓜酸的出售价格大约是每市斤3元—3.5元，供不应求的时候甚至卖到每市斤14—15元，成为当地农民的一个重要经济收入来源。（孔令叙 陈妍 叶玉坚）