方言与美食（音频）丨簸箕炊
【广东高州话】
簸箕炊
古红泳
作为一名半地道的广东高州市石鼓镇人，在外省住了十多年后，家乡留给我记忆最深刻的恐怕就是唇齿留香的簸箕炊了。
簸箕炊因它盛放的工具是竹篾编成的簸箕而闻名于世，虽然广东现在也有好多城市，如化州、电白等地都有人卖簸箕炊，但都不是我小时候吃过的那种味道。第一次尝到簸箕炊，还是因为我的爷爷。小学一年级的时候，家里人依靠种田换取生活用品。有一年秋季，家里五谷丰登，收割好的稻谷堆得像座小山丘。为了解决稻谷积压的问题，爷爷开始起早摸黑地做起了簸箕炊的生意。过去爷爷是用古老的石磨磨出来的米粉浆做成的簸箕炊，原因也许是石磨磨得慢，石磨的重量大，在重压下磨挤出来的浆液水分均匀，并且水与米粉不易分离，因此蒸出来的簸箕炊带着米粒的香滑、爽口，味道是最正的。
上世纪九十年代，簸箕炊是农村小孩最奢侈的零食。因为不是每家每户都会做簸箕炊，也不是说过年就能够尝到的。当然，你想吃的时候可以去买，买簸箕炊不像买猪肉那样要有货币的参与，没钱也可以吃到簸箕炊，因为只要一斤大米就能够换一块簸箕炊。小时候最幸福的记忆就是每次放学回家，爷爷都会在桌上放着一块新做好的簸箕炊给我和哥哥当零食。
簸箕炊的制作其实并不是很复杂，依稀记得小时候看到爷爷只要前一个晚上把米泡好，第二天一大早把石磨磨好的细腻的米浆分层加入蒸炉里蒸熟即可。这种蒸笼是特制的，它一般会有几个孔让你分几次加米浆，加完了米浆就把孔塞住，不让水蒸气跑掉。一般来说，一盖簸箕炊的厚度如果是五厘米，就得分成四到五次完成添加米浆。听爷爷说，分次数添加米浆一来可以让它看起来很有层次感，外表好看；二来是因为这样做出来的簸箕炊更有质感。簸箕炊做好之后，更关键的一道工序是它的配料。我们家采用最传统最地道的配料――香油+酱油。首先得把香油放进锅里用文火慢煮，煮的过程中加上葱头、白芷等佐料熬到香油沸腾，然后再一点点地把酱油添加进去，用筷子搅拌均匀，使二者融合为一。酱料弄好之后，用小刀把簸箕炊割成网状，淋上香油、酱油熬制的酱料，再洒上一点芝麻就可以饱尝这香浓爽口的簸箕炊了。
时隔多年，在外省读书，再没有吃过香滑Q弹的簸箕炊，但它的味道一直保留在我的记忆里，从未遗忘！
（文：古红泳，广东省高州市石鼓镇人，现就读于岭南师范学院汉语言文学专业）
方言点：广东高州石鼓镇
图文编辑：廖小曼