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方言与美食（音频）丨俺们屯里的杀猪菜
俺们屯里的杀猪菜
【辽宁本溪话】
冬日的清晨，寒冷的北风吹拂着整个村落，每到冬季这里的人们都期待着一项传统美食的到来——杀猪菜。
旧时，人们没有条件讲究是什么配料，调料，只是把刚宰好的猪肉剁成大块放进锅里，加入水，放上盐然后边煮边往里面放酸菜。酸菜这种东北隆冬季节必备的美食，这么多年一直是我的最爱，它几乎把白菜原来所含有的营养成分都保存了下来，特别是白菜中的维生素保存量达到90%以上。味道除了酸还是酸，口感清脆，韵味绵长。等到肉烂菜熟后再把灌好的血肠倒进锅内煮熟，酸菜与肉同煮的味道，肉嫩汤鲜，肥而不腻，又滑又嫩，开胃解馋。
制作血肠时要把凝固的血块去掉，只剩下流动的血水，这样制作的血肠浓香，油而不腻，上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一大盆大盆的端上桌来，吃的时候再配上一碟蒜酱，美味至极。
屯子里每到过年前后，各家便会挑出长得比较好的猪来宰杀，这种不吃饲料家养的猪被叫做笨猪，因为运动量大养殖超过了一年，所以这种猪肉味纯正，营养丰富，口感更有嚼头。过去在屯里杀猪是一件大事，无论哪家杀猪都要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜，这种习俗在东北农村至今还保留着，如今这种吃法在许多餐厅也流行起来，当然其制作法也比原来有了很大的改进，加入了更多的调料和配料后使得杀猪菜的口味更加鲜美。
对淳朴的农民来说，杀猪菜不仅仅是一种食物，也是被保存在岁月中的生活和记忆。如今杀猪菜也成为东北人过年必不可缺的一道大菜，当人们坐在餐桌前品味杀猪菜时仍然能够感受到那浓浓的乡情，这是感情的味道也是故乡的味道。
（文：李英哲 广东技术师范学院机电学院学生
朗读：赵泽明 广东技术师范学院机电学院学生）
方言点：辽宁本溪市
图文编辑：张钟晶