方言与美食（音频）：菠萝猪扒包
【广州话】
菠萝猪扒包
猪扒包本是澳门著名小吃，只不过近年来售卖猪扒包的店铺在内地遍地开花。街头小巷、大大小小的美食节，总能看到商贩大声吆喝推销自己的“正宗猪扒包”的身影。
不过大家都心知肚明，美食节上标榜的各种“正宗”直接可以跟不正宗划等号。烹制的大多是本地人，而且大都学艺不精，所谓的“正宗”不过是粗制滥造的产物。
邂逅一份正宗的猪扒包实属不易，珠海校区小吃街就有一家猪扒包，在柠溪、前山这样的店铺更是多不胜数。面包大多干且硬，猪扒像冷冰冰的尸体，不过一份面包夹肉，还不如吃麦当劳肯德基的汉堡来得痛快。
在珠海不尝一次北山大院的菠萝猪扒包，那真的是“识尽英雄也枉然”！
小店隐匿在北山市场的角落，“沙溪兄弟茶餐厅”的招牌被太阳晒褪了色，掉了漆。旁边照相馆的招牌比它醒目多了。店里逼仄、油腻，挤满了人，长长的人龙时常还会占用照相馆门前的位置。慕名去过好几回，每次都忍不住嫌弃它的环境。
店员像是一年365天都没搞过卫生一般，地板、玻璃、柜台就没有一处不是油腻腻、黏糊糊的。每次去同行的女伴都得用好几张纸巾擦过桌子、椅子才敢坐下。换作别的地方，可能早就有顾客斥责店员失职。但在这里，你要嫌弃，那你就“过主”，这里不做你生意。倒不是店大欺客（说实话这店也不大），一家人经营的小店，就这么随心随性，况且座位你嫌脏不要，要的人多了去了！
要知道这菠萝猪扒包，就是要趁热吃，晚一分，那滋味就流食掉一分。倘若过上几个小时，那真的是食之无味弃之可惜了！
这家店，也是随心任性到了极致。早上十点半开始卖，菠萝包用完了便不再卖了。下午三点再入一批新的。有次碰到从深圳驱车到珠海，只为了吃这家猪扒包的一家人，来的时候猪扒包已经卖完了，老板娘不肯通融，一家人点了些鸡翅、腩汁肠粉等小吃，也吃得津津有味。可见，这家店也是有一定随心任性的资本的。
有次去得早了，正碰上店里刚开门。门口早就有四五个人自觉地排着队。店员开门口也不急着招待客人。都忙着伺候那一车刚载回来的，刚出炉酥脆香甜的菠萝包。菠萝包都卸下来后，便有店员专门负责把它们中间划上一刀，抹上牛油，再一个一个整整齐齐地码在碟子上。猪扒是早就腌制好的，有客人点单店员才开始放进小小的油锅里炸，蛋加了厚重的牛油，放到铁板上煎成厚厚的圆形。等猪扒、鸡蛋都好了，负责面包的店员就把他们组装在一起，递到水吧上。老旧发出“叮”的响声，随后便是店员用粗厚的嗓音报出一个代表顾客先后顺序的数字，便有客人带着微笑、一路小跑，殷勤地穿过人龙把菠萝猪扒包取回来。
菠萝包的酥皮香甜、酥脆，包身绵软，鸡蛋又嫩又烫嘴，牛油香且滑。猪扒表皮只裹了一层很薄的面糊，可口香酥。做好的菠萝猪扒包，要用力把手张很大才能勉强抓住，一口下去，酥脆的菠萝酥皮和猪扒表皮齐齐掉碎屑，滚烫的鸡蛋十分滑嫩，而猪扒的肉汁更是鲜美。这一口咸、甜、香、滑、嫩、酥、烫兼具，真是好不痛快。时候再喝一口店里冰镇的港式奶茶，舒服得让人想长长地“哈”一声以示赞美。
回迁之后，我再也没有吃过那么美味的猪扒包。
（文：暨南大学本科生许嘉祺）
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图文编辑：张钟晶