方言与美食（音频和视频）：端午•包籺
端午·包籺
农历五月初，信宜农村的家家户户开始忙活起来，端午节啦，要包籺啦。信宜人将粽子称为籺，五月包粽子，称为包籺。浸籺叶，浸糯米，切猪肉，买碱水，家家户户都开始飘出粽子的味道，嗯~，好香好香……
信宜的粽子自有其特色。首先说形状吧，不是三角粽，是四角的长条形，包法自然和三角粽不一样。籺叶层层嵌套，手势不好的，会将它包得一头大一头细。手法好的阿姨奶奶们包得可是条条匀称。传统的信宜粽子，馅料其实很简单，就是猪肉。肥肉和瘦肉切成条状，包籺的时候放一条肥的、一条瘦的在籺的中间，把籺煮熟之后，一口咬下去，肥肉的油脂和糯米的软糯融合在一起，又因为有瘦肉在中间调和，吃起来口感好又不腻，加上点芝麻的话，更添香气。
在信宜，主要是包有碱水的粽子，将放有碱水的粽子叫灰水籺，不放灰水的叫白籺。信宜的粽子除了可以煮着来吃之外，还是可以煎着来吃。单用肥肉来包的长条籺很适合斜切片，小火慢煎，待籺的表面起了小小的焦之后就可以乘起来了。吃起来外脆内糯，是配粥喝的佳品。信宜家家户户端午做了很多粽子，不用看也能知道他们家肯定有很多餐是煲粥吃煎粽子的。
传统猪肉馅的籺 煎着来吃的籺
现在信宜人包籺，除了放猪肉之外，也开始陆陆续续放些绿豆、红豆之类的了，馅料开始越来越多，咸蛋也开始逐渐出现。这主要是为了迎合年轻人的口味，中老年人还是喜欢吃传统的猪肉粽的，也许是因为这样子味道会更纯一点，没有那么杂。所以也暂且不用担心传统的猪肉籺会有一天再也吃不到。这对于也喜欢吃有猪肉馅、可以煎的籺的我来说，真是一件欢喜的事。
端午做籺，婶母妯娌围在一桌，手上忙着，嘴上也没闲。奶奶一边包籺，一边讲故事：“以前不是有人这样说嘛，有三婶母一起做籺，其中一个特别懒，就说不会做，然后就回房间睡觉了。另外两位在外面做籺，做完之后就把籺都吃完了。那个很懒的婶婶起床之后，很懊恼地说‘唉，我不知道，原来一包、一捏就系籺’。”奶奶说什么事情都是要学的，不是生下来就是走路的呀，不要那么懒等等。我在旁边听得一边笑一点猛点头。
端午前回家特意录了包籺的小视频，希望可以将一些值得记住的时刻留下来，某一日，也许也可以看着视频包出信宜味道的籺呢~
（文：汪莹 华南师范大学文学院语言学专业）
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图文编辑：怡然