巴生之肉骨茶

马来西亚有不少地方特色食品，如：安邦酿豆腐、乌鲁音卤面、半山芭棠记蛋挞、安顺猪肠粉、吉隆坡福建炒面、槟城虾面、怡保芽菜鸡、沙登纸包鸡（20世纪70年代为吉隆坡哥洛士街佑记酒家招牌食品）、加影锡米山辣汤、马六甲鸡粒饭、芙蓉烧包（20世纪60年代时，以彭亨州加叻埠之烧包最为有名）、麻坡乌达、巴生肉骨茶等（20世纪80年代吉隆坡另一种著名食品“奶油虾”，为陆佑律九楼电房旁九楼大炒档东主“杨财”始创）。

马来西亚肉骨茶可分为两类，即“福建肉骨茶”及“潮州肉骨茶”，前者汤色较浓，后者则偏清淡。本地肉骨茶业者以卖“福建肉骨茶”为多，而潮州肉骨茶则多出现在南马柔佛州及新加坡。“肉骨茶”是一种用排骨、猪脚、猪踭、猪肚、猪肠等，配以当归、玉竹、杞子、桂圆、甘草、陈皮、竹蔗、丁香、八角、大蒜等放入煲内加上清水，煲大约三至四小时而成，是雪兰莪州（Selangor）巴生市（Klang）著名食品。

福建肉骨茶

潮州肉骨茶

据传

肉骨茶起源于巴生市旧市区，字号最老之肉骨茶店名“德地”（Teck Teh），肉骨茶之始创人叫“李文地”，花名唤“肉骨地”。闽南话“地”与“茶”同音（声调有别），久而久之，“肉骨地”被人称为“肉骨茶”。言及“肉骨茶”名称，其实初期并无“肉骨茶”之名，雪兰莪巴生市肉骨茶业者，最先称之为“炖肉骨”或“内骨汤”。

茶一般指用茶叶冲泡而成之饮品，如普洱茶、龙井茶、高山茶、六堡茶、铁观音、乌龙茶等，亦指投放中药材在水中用火煎制而成之饮品，如：王老吉凉茶、七星茶、五花茶、何人可茶（霹雳州怡保人何继昌于1941年，用24种药草配制而成之凉茶）等，忖度肉骨茶因以中药材料理，故以茶名之。

“地”（“地”字在闽南话里，有 [ti¹¹] 、 [tue¹¹] 、 [te¹¹] 三种读音）与“茶”两字读音，在其他方言及普通话内并非同音，“地”在《广韵》属止摄定纽至韵开口三等去声字，徒四切；而“茶”在《广韵》属假摄澄纽麻韵开口二等平声字，宅加切。闽南话里之“地”、“茶”两字纵然同音，但是调值有别。

吉隆坡粤人叫肉骨茶为[juk² kwɐt⁵ tsˈa²¹]。肉骨茶因以巴生者最著名，故而半岛其他各州之同业，皆惯以“巴生肉骨茶”为标榜。肉骨茶若以汤色别之，当可分为两大类，大马肉骨茶因加添酱油或黑油（色如老抽），故呈酱色油，这种属于福建肉骨茶，而半岛南端之新加坡下这些豉油或黑油，因而肉骨茶之汤色较为清淡（南马柔佛州，两种皆有）。

巴生肉骨茶

顺带一谈闽南话之“肉”字读音趣事。20世纪80年代前，吉隆坡市区有不少福建人沿街叫卖[ba/¹¹ tsaŋ^21－53] ，初期吉隆坡粤人闻之，以为是卖“孖争” [ma⁵⁵ tsaŋ²²] （一种马来西亚芒类水果，“孖争”是音译自马来语“bacang”），其实是卖“肉粽”，即广东人所叫之“咸肉粽” [ham²¹ juk² tsuŋ³³]。

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（文：冼伟国，现居马来西亚吉隆坡，

从事华文教学及中华文化推广工作）

【方言点：吉隆坡广东话】

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