方言与民俗（音频）|家乡的端午节

 赣语，又名江西话，是中国汉语七大方言之一  ，使用人口在江西省境内主要分布在赣江的中下游、抚河流域及鄱阳湖流域以及周边、湘东和闽西北、皖西南、鄂东南和湘西南等地区。另外在浙江、陕西还有少数赣语方言岛。赣语下面可分为9片，都昌赣语属于昌都片，是赣语中影响最大的片。

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我的家乡是江西都昌县，她座落于中国第一大淡水湖～鄱阳湖湖滨，南倚南山，北望长江，秀美隽永，童年时我常嬉戏于鄱阳湖湾，少年时常伫立于南山顶上，望着茫茫无尽的湖面，憧憬着外面的世界，这里有我许多美好的记忆。后来我离开家乡去求学，在省城成家立业，每到过节时，每每说起家乡话，都会让我思念鄱阳湖滨的故乡，那是暖暖的感觉。

“每逢佳节倍思亲”，端午节时，都昌出嫁的女儿都要回家‘送节’，给娘家的亲人们送上礼物，意味着感恩娘家的养育，礼物多是烟酒糖果，娘家也自然是一顿丰盛的美食犒劳，都昌乡村家庭过节的场景是兄弟姐妹围着父母在灶下（厨房）制作传统小吃，满屋欢声笑语，其乐融融。

都昌人把端午节称为“五月时节”，这一日的过节食物有粽嘚，咸蛋，发粑嘚，发糕，煮蒜头。过节吃粽嘚原只是在县城一带的习俗，近年来也流传各乡，而发粑、发糕、咸蛋、煮蒜头却是各乡镇普遍的节日食物。“发粑嘚”的原料是用新出的小麦用石磨磨成粉，再用小麦粉和水、酵母揉成团，发酵后蒸成“发粑嘚”，“发粑嘚”看似做馒头实则不同，“发粑嘚”制作过程比做馒头讲究。都昌媳妇为了端午节的发粑嘚、发糕，过年时就要将米糟的水和米粉调制成类似酵母功能的“糟粑嘚”，到了端午时，将“糟粑嘚”和水放在一大容器中调和成糊状，待水糊发酵后再放小麦粉揉成团，做成一个个小圆坯，放在平整、暖和处再次发酵，如果做的量多，乡里人家常常把床单洗干净，再把“发粑嘚”圆坯放在大床上，静置发酵；“发粑嘚”圆坯发酵成功后，就是蒸的环节啦，蒸粑要用大灶锅，圆坯放在竹制圆形的“粑摘嘚”上，燃料尽量用麦秆或者是油菜秆，蒸出来的“粑”才最松软；蒸好起锅也不能怠慢，要平整地摆放在竹制圆形的“苗篮嘚”上，再用筷子头醮自制的红水染料，在粑的中间点出梅花状图案以增加美观，也意味着吉祥如意。由于“发粑嘚”的原料是新出的小麦粉，再用石磨研磨多次，再经过“糟粑嘚”充分发酵，火候的控制，细心制成的“发粑嘚”自然是最大限度地保持麦子的清香味，夹着一丝“糟粑嘚”酵曲奇特酒香，吃到嘴里，酥软爽口。

我儿时记忆最深是姆妈包的“碱水粽嘚”，姆妈总是选上等的新糯米，和上咸、香菜油，再用最新鲜的粽箬包成小巧的三角粽，用足火力煮上半天，满屋飘着粽嘚的香味，打开一看，金黄剔透，咬上一口，清香软糯；过节时都昌的崽仂嘚（小孩子）颈下（脖子上）都会挂着大人编织的线网袋，里面装着咸蛋，走亲戚，或是同大人一起去看“龙船”，家乡话称“荡节”，那时我们心里都是美滋滋地。

家乡地处赣北，位于长江-鄱阳湖-赣江的的水路航道上，同时因其风景秀美，曾引得无数名人游历，如宋代苏东坡曾作《过都昌》“鄱阳湖上都昌县,灯火楼台一万家,水隔南山人不渡,东风吹老碧桃花”，明清以来因水路交通向陆路交通转变，家乡交通优势衰减，日渐处于发展的“后进”，直到我出生的二十世纪七十年代，都昌仍属江西九江地区的“穷县”，在日资匮乏的年代，过节时若能吃上咸蛋、发粑嘚、发糕、粽嘚，那是多么“幸福”事情。现在高速公路的建设给都昌带来了发展，也带了物资交流，我们已不再眼馋咸蛋、粽嘚，由于制作工艺的复杂，大多数百姓人家都不会制作“发粑嘚、发糕”，但是在都昌老一辈人的心里，“五月时节”里有永远忘不掉的“发粑嘚、发糕”滋味，粽嘚可以天天有，口味也是“千万”种，而我独爱“碱水粽”，因为这里有姆妈的“味道”。

        （部分图片来源于网络，如侵删）

（文：卢继芳，任职于南昌大学人文学院)

【方言点：江西都昌赣语】

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