方言与美食（音频）| 粽香忆旧

【小知识：佛山粤语】

佛山粤语属于粤语广府片，通行于佛山城区及原郊区一带，但佛山粤语也有新、老派之分。新派比较接近广州话，老派则体现出一些特色，如中古广韵止摄开口三等韵部分字读y，例如“师”“似”“此”“自”“字”“子”等，果摄部分字读ø韵，如“糯”，效摄有读eu的情况，如“包”；词汇上也有不同，如“叫”说成“讴”。老派佛山粤语与三水等地的粤语，有较多相似性，急需抢救性调查。

粽香忆旧

林清和

由粽子想到的。

又到端午，粽子飘香。

说到粽子，这不由得令我想起我的外公。当我还是孩提时代、稍有记忆时（大概1958~1960年），外公在现时的莲花广场与位于广场的那一列楼房中所夹住的一条小巷，叫“槐花巷”的巷口，摆了一个粥摊。每天清晨售卖“明火白粥”和“油煮粽”以谋生。此等事情的亲历者和见证者大多已故去，最年轻、尚有记忆者恐怕是我了。往事并不如烟！当年的房舍、景物依稀仍在眼前。然则星移物换、山川巨变，嗟乎！此情此景不复见矣！

复循其本，当年的“油煮粽”也算得上的佛山街的一道美食，它并无粽叶包裹，有的是一层“脆浆”。但现在已难觅芳踪。纵有，已非当年的模样。

其实，它的制作非常简单。首先把糯米洗净浸泡后，用少许用草木灰制出的食用碱水拌匀，盛入方盘隔水蒸熟，待凉后切成三角形的小块，粘上包裹的米浆下油锅煮炸即可。但到了上世纪六十年代初，全国各地连续三年遭受各种自然灾害（史称“三年自然灾害”），粮食失收、食物奇缺、百物奇缺，食不果腹。那“油煮粽”也就悄然远离人们的视野，不复再矣！只留下悠悠的思念。

此物似非天上有，今朝却是再难求。欲解愁思苦无着，惟余追忆在心头。

我佛山人写于2017/5/26

（文：林清和，笔名“我佛山人”，任职于佛山市大湖文化传播有限公司）

【方言点：老佛山城区】

【佛山粤语】

粽香忆旧

林清和

       又到喇。（弹棉花声音）周围都系粽香。端午，唔系一个互相道贺嘅节日嘅。佢只系追思先贤、怀念先祖嘅日子。讲到哩度，起我阿公同埋嗰啲粽嘅古仔喇。当我仲系滴咁大个嗰阵时，有少少记忆。我阿公就响家阵莲花广场同埋后便嗰lak22楼夹住嘅嗰条“槐花巷”嘅巷口，开咗一个粥档，每日朝早呢，响度卖明火白粥，同埋“油煮粽”，以此搵食嘅。其实我阿公呢系一个江湖人物，好犀利嘅。哩啲嘢啊，第日再讲啦。

       讲翻嗰个粥档，同埋啲“油煮粽”，真系帮衬过嘅嗰啲人，大多数已经唔响度嘅喇，响嗰个天嗰度啊。如果讲话仲记得，我谂最后生嗰个应该系我喇。往事并不如烟。成日会谂起嘅。讲翻转头，当年啲“油煮粽”真系算得上系佛山街一道美食嚟㗎。不过佢系冇粽叶包住嘅啵，净系得□tsɐm33脆皮，家阵想搵翻嚟食都几难。就算有，都唔系旧时嗰个样㗎喇。其实佢好易整嘅嗻。首先将啲糯米，洗干净、浸过，再用啲草木灰浸出来嗰啲碱水，捞匀佢，趸落个盆度，隔水蒸熟，等佢冻咗之后呢，切成一嚿，三角形样，然后□iam13啲米浆，落只油镬度炸，噉就得嘅喇。

       但系到咗上个世纪60年代初，全国各地连续遭受三年自然灾害，粮食失收，食不果腹，百物奇缺，唉，嗰啲“油煮粽”就静鸡鸡噉唔见晒啰，打锣都搵唔翻，剩翻个谂字。于是乎我就谂出咗几句，大概ŋɛu53做诗嘅嘢啩，读畀你哋听下啦：

此物似非天上有，今朝却是再难求。欲解愁思苦无着，惟余追忆在心头。

各位，请啊！

（转写：甘于恩；校对：彭咏梅）

图文编辑：怡然

责任总编辑：老甘