方言与美食（音频）| 巴盟焖面
巴彦淖尔晋语
巴彦淖尔，为内蒙古地级市，位于内蒙古西部，在北纬40°13'-42°28'，东经105°12'-109°53'之间，东接包头，西连阿拉善盟、乌海市，南隔黄河与鄂尔多斯市相望，北与蒙古国接壤，总面积6.4万平方公里。
内蒙古晋语分布于中西部（巴彦淖尔至锡林郭勒盟西部），以走西口汉族后裔居多，使用晋语(当地称此地话)较多。巴彦淖尔市属晋语五台片，其语音特点与晋语其他片一样，有入声，有“圪”前缀。也有一些地方特色词语，如：扁刮子——鲫鱼。倒衩衩——衣袋，又叫倒衩衩。盖的——被子。又叫“盖窝”、“盖体”。箭箭——条状物。“山药箭箭”即山药切成的条。姥娘——姥姥。娘娘——奶奶。套数——办法、做法，“他能了，那人有点套数了”。五明头——黎明。营生——活计。超——仰起，“有了钱，头也超起了”。杵——扑倒，“杵了一跤”。誊(TENG四声)——劝说使事成功。待要——愿意，“不待要”就是不愿意，懒得去做。叨拉——闲谈。定咚:思考。丢懂:小睡。日能:厉害,能耐。圪老老：角落。阳坡：太阳。竣(JIONG):油脂凝固。一个旦:一下子。小个家：小鬼的亲切称呼。
（甘于恩拟，特色词由王凯民补充）
辽阔的草原赋予了蒙古人民豪放的热情和文化，蒙古人向来不吝于表现他们的豪迈，似乎只有大口吃肉、大口喝酒才能抒发我们的满腔热血。焖面就是在这样“豪放”的文化中发源的。将面、排骨、豆角等食材一起焖制，其口味咸香、软糯。焖面是传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是——焖，从这个烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制的过程中破坏面粉的那个蛋白质分子网状结构，所以焖面更加营养，口感更好。焖面是起源于宋朝，发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地。
记忆中，焖面总是那么的好吃，每次回家，都会急着请父母给自己露上一手，一锅香喷喷的焖面，泛着油光，散着肉香，迫不及待的盛上一碗，拿起筷子，夹起豆角儿、肉条、面条，往嘴里一送，那个滋味，真的是爽歪歪。
当然，焖面好吃却也不是那么的难做.
一般要将上好的猪肉切小块，再用料酒和五香粉腌制上个10分钟。
把新鲜的葱姜蒜切成碎末，山野（土豆）切成块，豆角儿（扁豆）用手掰成一指长的条条，辣椒就当个备用哇。
在热锅中加入适量的食用油，再将切好的肉条倒入，直接进行翻炒，之后再撒上调好的葱姜蒜末和辣椒，这样是为了煸炒出香味，提升食物本身的味道。加入蔬菜，提升营养价值与配比，补补维生素，先放入豆角儿（扁豆）煸炒，再放入山野（土豆）煸炒，将菜的味道发挥到极致，接下来就是要加调味料来给焖面增色一下，先倒入老抽上色，料酒入味，盐调味，鸡精给提提鲜，之后进行煸炒，再放入清水，水不要太多，不要没过豆角儿（扁豆）。先用武火烧开然后改用文火慢慢的焖上个20分钟.
再放入准备好的手工面条，均匀铺在菜上，盖上锅盖再焖上个10分钟。最后，在出锅前再放上一点点鸡精，用筷子把面条拌开，一锅香喷喷的焖面就可以上桌了。
有句话说的好，进了我大巴盟，首先就是要尝一尝我巴盟的特色焖面，美食配烈酒，才能显出北方的豪迈之气，只要到了内蒙古，走到哪里，只要提起巴彦淖尔，人家首先想到的一定会是那里的焖面，一口入嘴，油香浓郁，排骨肉条，质嫩咸爽，保证你吃了一次就再也忘不掉，不是我和托，八百里塞上河套，风情浓郁，才孕育出如此脍炙人口的美食——焖面！
尝一尝，保证把你吃成个瓷瘤子！
（文：王凯民，广东技术师范学院机械电子工程专业学生；指导教师：陈郁芬、甘于恩）
【方言点：内蒙古巴彦淖尔方言】
图文编辑：董一博
责任编辑：老甘