方言与美食（音频）| 武鸣榨粉

用最亲切的母语道最美味的佳肴

【武鸣壮语】

武鸣榨粉

朗读  潘宏远

在武鸣，有这样的一家店，在小镇上开了二十多年，好手艺经得起岁月的考验，因此很多人慕名前往，接着像上了瘾一样的爱上这家“老牌”的生榨粉，更是不惜花费时间和精力驱车到武鸣，只为吃一碗生榨粉。

老板夫妇最终决定把店开到南宁，老街生榨粉虽然有了新的地址，但是传统的手艺，还有那熟悉的味道一直都在。

是酸味！纯天然的米浆依据时节发酵8-10天不等，比一般的生榨米粉发酵的时间要长，吃起来会更酸爽。纯手工的打米浆工序是老板一直坚持的事情，这样粉的口感更有弹性更清爽。

汤底是用猪骨、棒骨、筒骨、鸡骨等精选食材熬制而成，和粉盛在一个碗里，会在汤里尝到一种让人欲罢不能的酸味。老餮会选择这样吃：一碗盛汤，细细品尝原汁原味的高汤；而拌粉则用煮粉的汤，怎一个“酸”字了得！但其实这些酸对人体也是有益的，老餮吃的可是精髓。

辣椒酱都是店家自己制作的，用黄豆酱、豆豉、蒜米、酸梅作为辅料来腌制，不是很辣但味道特别香。

❥生榨粉是广西的一道特色美食，尤其是在壮家人居多的地域，被作为招待宾客并作为回礼的食物。

老街生榨粉二十多年来坚持用传统的手工工艺来制作，所以在口味上偶尔会有些许偏差，可是好的食材和良心的制作，成为了那么多食客喜爱它的原因。

❥制作好的米团自带酸味，煮粉的水也特别养人。老板说,有一个小姑娘刚来店里的时候皮肤黝黑，煮了一个月的粉，皮肤变得又白又嫩，所以现在大家都争着干煮粉的活。笑归笑，但是真的会有客人每天都来寻要一小瓶煮粉的水拿去护肤喔。

❥烫熟粉后过一道冷水能过滤掉浮在粉表面的酸味。烫粉的全程用的是网勺而没有用筷子，是为了保持粉原有的状态，使其不被搅碎。

❥汤是事先准备好的，加入了韭菜。

❥ 淋上肉末，撒上若干花生米，一碗美味的生榨粉就呈现在眼前了。看似简单，但在做成米团之前需要花费的功夫还真不少。

❥ 店内的装修风格是很轻松的简餐厅风格。

❥墙上的灯箱有着生榨米粉的历史由来介绍，壁画也融入了很多壮乡的特色元素。

喜欢生榨米粉的朋友不妨去尝一尝武鸣特色的老街生榨粉，没准你会对它“一尝钟情”。

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图文编辑：廖小曼  责任总编辑：老甘

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