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方言与美食 l 茂名美食之曹江挨酿
魅力茂名 | 曹江挨酿
说挨酿，很多人未必知道是什么。如果说深薯糕，应该茂名人都知道，并且第一时间将其与高州联系起来。
高州城区往长坡方向，出城第一个镇便是曹江。曹江地灵人杰物产丰富，驰名在外的有香蕉、双孖木龙眼、关塘仙桃、深薯等。
曹江人种深薯历史悠久，以曹江圩附近几个村委为最。万亩薯棚，碧影连天。
将深薯刮皮、蒸熟，碾成泥，搭配白萝卜、肥猪肉、花生、虾米、香油等，搓成一个大团，然后垫上香蕉叶上锅再蒸熟，晾后切成片，煎至两面金黄，便成了特色美食——挨酿。
挨酿好吃，但不得不提，挖深薯是个苦活。
先从植株的旁边挖一条深沟，然后用一把特殊的薯铲，沿深薯的四周像挖水井一样往下挖，挖的时候得小心翼翼，一不小心就把垂直生长的深薯给弄断了。断了的深薯可就卖不起价钱了。
为何高州人把深薯糕叫做挨酿？
高州土话，对不满或有怨气的吃称之为酿，比如“吃饱快滚”，高州方言为“酿饱快走人”。酿，即塞饱肚子的意思。
解放初期，因为穷，饿肚子是一种常态。深薯糕作为一种精细主食，也就过年时才能朵颐一顿。大人在搓粉的时候，馋嘴的小孩就守在一旁，嚷着要吃。大人被吵得心烦。深薯糕出锅后，小孩迫不及待地伸手抓来吃，此时大人便叱喝：“酿咯，挨酿咯，酿饱好走人。”（大意为：吃、吃，就知道吃，吃饱快滚开。）
日久，深薯糕便有了个特别的名字——挨酿。意为让人迫不及待的美食。
在茂名，如果你没吃过曹江挨酿，那是要留遗憾的，就像写文章完结的时候，忘了写句号。
图文编辑：董一博
责任编辑：老甘