方言与美食（音频）| 家之味——飘香的宝斗饼

方言点：潮州市饶平县黄冈镇

作者：佛山科学技术学院 人文与教育学院 16汉语言文学3班  郑伊泓

指导教师：彭咏梅

我的家乡在潮州市饶平县，它是广东东部的一个小镇，自古有"岭南佳胜地，瀛洲古蓬莱"的美称。家乡有很多特产，如山枣糕、浮山柿饼、青岚橄榄、高堂菜脯等。今天我要给大家介绍的是家乡特有的一种饼——宝斗饼。

“宝斗”一名的由来，流传着这样的故事：明朝末年，在饶平县黄冈镇有户人家，老汉姓庞，常年在该镇的南门妈宫前摆摊设赌。其赌具是木制的斗只，也叫宝斗。赌摊生意较旺，一位姓蒋的先生，经常来赌摊观看，便与庞老汉逐渐相熟起来。姓蒋的对庞老汉说赌摊生意这么好，何不扩大场地，把生意做大。庞老汉认为，人手不足，只能如此。蒋便提出合伙来做，自己可做帮手。庞老汉便同意了，赌摊扩大后，生意更旺。不久，姓蒋的偷了庞老汉的赌具和所有家财逃往他乡，庞老汉方知受骗上当。此时的老汉茶饭不思，他的儿媳妇看到家翁这种情况，颇为担心。如何才能使家翁重振食欲?媳妇苦思冥想，就做了个貌似赌具的宝斗形食品送给家翁。老汉看着它爱不释手，尝起来有滋有味，精神随之好转，身体也逐渐恢复正常，并重拾往日生意。

逢年过节，妈妈都会买很多宝斗饼放在家里，饼香阵阵，很是诱惑。那么宝斗饼的制作材料有哪些呢？它是怎么做成的？

宝斗饼的饼皮要以新鲜鸡蛋、猪油和豆油混和精面粉为材料。首先将面盆中的面粉用手按压，使其糅合，将面块揉成方块状，再用刷子蘸上猪油在上面刷几下，放入事先装好新鲜鸡蛋的碗里，用手按压几下，使其充分混合。经过这般处理后做出来的饼皮，嚼起来会很有韧性。

其次，宝斗饼的饼馅是用绿豆泥（砂）加油和白糖做成的，有时候也用冬瓜丁、葱珠油和芝麻代替白糖。值得注意的是，要把馅料捣匀后装进瓮里密封冷藏，存放一段时间后再取用。这样制作出来的馅料味道甜香，酥中带软，使人回味无穷！

另外，烤制宝斗饼需要一个烤炉。这种烤炉不是一般的烤炉，而是大圆油桶改装成的炭炉。用饼皮包好馅料，我们把它放在特制的炭炉铁板上烘烤，因为特殊的方块形状，需要一面一面耐心地烤，受热均匀。

简单的制作材料，精细的做工，宝斗饼的生产与小城镇的生活节奏十分相衬。有机会来尝尝我家乡的宝斗饼，一定不会让你们失望。

（文、诵读：郑伊泓，就读于佛山科学技术学院人文与教育学院）

【方言点：潮州市饶平县黄冈镇】

本期编辑：董一博

责任编辑：老  甘