神州美食地图（之八）| 台州梅花糕——童年记忆（转发）
民以食为天，任何一个地方的特色美食都不是简单的菜肴，它的每一勺佐料，每一道工序都代表着一种文化，也诉说着一个故事。台州依山傍海，幅员辽阔，各地的饮食习俗不尽相同，独具特色。
在黄岩、临海等地，
梅花糕是很多人
再熟悉不过的街边美食。
它形似梅花
又似冰激凌
酥脆的外皮 饱满的馅料
释放出原始而又淳朴的美味
今天小编就带着大家一起来追寻这道
令人魂牵梦绕的味觉记忆
就像“老婆饼”里没有老婆，“狮子头”里没有狮子，“梅花糕”里也没有梅花。而关于它名字的由来，凡是有点年头的小吃，总会有个传说，梅花糕也不例外。
相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝，入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快。因其形如梅花，便赐名梅花糕，流传至今。
今天的梅花糕在继承了传统制作方法的同时，又加入小元宵、青红果、松子仁等，使其味道更加鲜美，外焦里嫩，而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法，用面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料经特制炉具烘烤而成。
上面的元宵“很糯” ，葡萄干“很香”，里面的豆沙“很细”，熔化后白砂糖的焦香，再加上五颜六色的点缀，那有点韧劲儿的外壳包裹中的赤豆沙（或果酱），软绵的口感，浓缩的甜香味，热乎乎的夹馅愉悦口中所有待放的味蕾。
梅花糕的价格从上世纪60年代的3分钱一只，到现在1.5元两只。这个小吃让许多上了年纪的人回想起自己做小孩子时放学回来，吃着松软的梅花糕，小嘴和小手沾满了溢出的红糖汁，那个甜滋滋的童年啊。
具体做法
想要把这梅花糕的味道做到最好，就非得用紫铜模子和煤炉不可，用电的虽然方便，但味道却比不上这样的结合。这就是为什么夏天不做梅花糕的原因，一方面太热了；另一方面，天气太热面的自然发酵也不好掌控。
取2公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时，再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀。将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。
把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁，然后放在炉上。
梅花糕制作的一个重要环节就是浇面粉糊，面粉糊是之前通过适当的比例将面粉和水融合制成的。放粉糊的器皿是个像水吊子一样的壶，只不过壶口较短也更加的粗。
将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁，接着在每个孔内加入豆沙、糖猪板油丁，再取白砂糖均匀撒在各孔内，此后用面浆将孔填满，撒上红绿丝，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖，盖上铁盖再烧3分钟即熟。
打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘即可。
真正好吃的梅花糕，必须面粉软糯，豆沙香甜，皮要薄、留着汁儿的豆沙馅要很快充盈在口中。
吃着手上的梅花糕似乎又回到了那个坐在爸爸单车后面，小嘴沾满红糖的童年时代。甜甜糯糯的梅花糕恰似一朵梅花，盛开在吃着它长大的台州人心里，品味出一份甜蜜的美好回忆。
自古以来，江浙地区的糕点都是非常出名，小桥流水人家型的生活环境，让这里的人非常讲究生活上的精致。
台州也是如此，台州美食中包括了许许多多的特色糕点，除了梅花糕，还有灰青糕、漾糕、乌饭麻糍等，这些糕点做法不一，口味独特。
01
玉环松糕
玉环有谢年敬天的习俗，用松糕的寓意很好，年年高升。传统的松糕一般是用纯糯米拌上红糖或者白糖，加上红枣、冬瓜糖和桂花后炊蒸而成，但是随着时代的进步，如今大家的口味也在改变。不仅有甜的还有咸的，顾客完全可以根据自己的喜好带原材料来加工定做。
02
玉环楚门连环糕
楚门最有特色的糕点当属“连环糕”，是多年流传下来的传统手艺。取适量糯米粉和面粉，然后在糯米粉中加入一定比例的糖糊，再将面粉与糯米粉混合进行三次推粉，待糖糊与糯米粉面粉混合均匀后再用印糕板压实。
03
发糕
发糕配料考究，成品色泽正宗、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。
04
糯米蛋糕
糯米蛋糕，用糯米、鸡蛋、白糖为食材制作而成，因为是在蒸笼里蒸熟，故又称“水蒸蛋糕”。它蕴含“蒸蒸日上，步步登高”寓意，因此，成为民间宴席上一道佳品。
05
橘红糕
橘红糕，一种口感清凉，味道甜而不腻的特色糕点，对于食欲不振，消化不良，咳嗽痰多等症状有一定功效。它是用糯米制成，造型玲珑，剔透如玉，糯滑可口，甜韧适中。
06
番薯庆糕
番薯庆糕是长潭水库边上的特色小吃，带点黄褐色。制作时，在番薯粉中掺入糯米粉和红糖，用蒸笼和竹帽盖住蒸约10分钟，撒上糖桂花、芝麻粒，带有番薯香和桂花香的番薯庆糕便可出笼了。粗粮细做的番薯庆糕，浅尝之下，口齿间有一股番薯香味。
07
神童门硬糕
神童门硬糕以“硬、香、脆、甜”闻名。选用上好的糯米浸水，炒后打成粉。再将菜叶切碎拌于米粉中。吸去炒米粉“火气”，筛去菜叶，在米粉中拌上白糖，加入当归、山楂等中药，做成长方形糕。然后粘上芝麻、花生，炊熟后以白炭火烘干。虽然工艺比较复杂，但是它的美味，可不是一般的小吃能比的。
08
乌饭麻糍
乌饭麻糍是麻糍的一种，不过它是糯米用乌叶汁浸泡，上蒸笼里炊好，拿到石臼里用石锤捣韧，用擀面杖滚压成的薄薄的麻糍。这种乌饭麻糍，青中带黑，吃一口，细腻爽滑，有麻糍的糯甜，还有树叶的清香，非常好闻。
09
漾糕
漾糕有麦粉和米粉做的两种，原料分麦粉和米粉两种，家庭做一般用麦粉和红糖。漾糕炊发后形如大盘，醇香扑鼻，松软可口。
漾糕是发酵成的，发酵用的糕头是用甜酒酿调一小团麦粉后发酵二十四小时而成，所以炊熟后，其大无朋，松软香甜，拜开来，里头除了孔还是孔。
10
米浆糕
米浆糕是山区的风味小吃之一，自古以来就有。每年的七月三十日，传说是地藏王生日，以前山区群从家家户户都要制作“米浆糕”。米浆糕是一种用米浆制作的食点，口感细嫩、清香。由于米浆糕色如凝脂，软如豆腐，故又称之为“腝糕”。米浆糕可以素食，即蒸熟后直接蘸酱油食用；也可以煎食，切称块状，用油将四面煎黄，佐以酱油和葱；还可以放汤，以丝瓜、豆腐条等为作料，制成“米浆糕汤”。
编辑：一舟
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来源：魅力台州
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