方言与美食（音频）| 胡寅婧：过年食发粿啦（汕尾福佬话）

汕尾发粿

在汕尾这个沿海城市，新春将至，每家都响起了忙碌的号角：洗邋遢、置办新玩意儿，还有必不可少的炊粿。汕尾人岁末还神、新春过年必备的三样粿：甜粿、发粿、松粿，当数发粿最为好炊。

发粿，又叫做发糕，是广东、福建的传统特色糕点。在汕尾，每逢春节或岁末还神的时候，家家户户都会炊发粿，来答谢神明保佑。阿嬷讲，一年到尾炊好粿，来年就会平安大吉。

炊发粿还算简单，将发酵粉、乌糖（一种粗制蔗糖）或白糖、酵母还有水一起搅拌，一小段时间后，先放着让它“走”一圈儿，像是让这些材料彼此熟悉一样，这样炊好的发粿皮儿就会更有嚼劲。

接着，为了让炊好的发粿容易拿，先在粗陶瓷的发粿杯内头轻轻抹上一层油，再往杯里慢慢添上“走”好的浆。一杯杯添好后放到蒸篮上，约莫二十五分钟，发粿就炊好了。发粿有红色、白色的，但黄色发粿最为常见。现在市集也有销售，人们或饿或嘴馋，总喜欢在傍晚时吃上一两个。

汕尾人炊发粿，讲究个“笑”字。何谓笑？发粿在炊的过程中，受热膨胀，会呈十字或不规则型的裂痕。这样的一鼎发粿，像开花一般有三瓣、四瓣，极为好看，称之为会笑的发粿。自然有一些发粿不会笑，像一顶翘起来的帽子盖在杯上，叫做盖头粿，我阿妈也爱叫这种做大银。老辈人觉得盖头粿上不了门面，只有笑得好看的发粿才能拿来拜神，有的老人甚至会用红纸在花瓣儿上染一点红，之后才供给神明。

刚刚炊好的发粿松软香甜，那开花的花瓣有层细腻的皮儿嚼起来最带感，杯底有点儿糙，整个吃完再加上口汕尾人最爱的咸茶，简直就是绝配。发粿发得越大，笑容越好，象征发大财、行好运，是明年行运的好兆头。“发”字又能代表发财、高升，所以深受大家喜欢。

这种有着家的味道的美食，游子想起时，正如那春天的鸟叫声，夏天的泉水，秋天的金黄色，冬天升腾的蒸汽，总觉得不管好不好这一口，离开家乡久了，一想起这种美食，都会忍不住怀念，禁不住向往。

年快到了，你吃发粿了吗？

注：

邋遢：一般指不整洁，不利落、脏乱；

炊：汕尾话，指蒸煮；

“走”：汕尾话，用在这里意为静置；

一鼎发粿：鼎，汕尾话，是数量词，可理解为一锅、一蒸篮。

文字、图片：胡寅婧

配音：胡乐怡

【方言点：广东省汕尾市东涌镇福佬话】

图文编辑：小胡

责任总编：老甘

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