神州美食地图（之28）| 七一：香椿芽 【转发】
七
一
赠你一片明媚
香椿芽
红红火火的春节过后，就到了吃元宵挂灯笼的时候了，热闹的元宵节过完，就是正月二十，也许有人不知道，正月二十又叫填仓节，在中国民间是纪念女娲补天拯救人类的纪念日，也是古代人们期盼风调雨顺、万物欣荣、农业丰收和安乐和平的节日。在中国的北方有正月二十吃春卷的习俗，伴着腊八蒜吃完了香喷喷的春卷，这个年就算过完了。
一年之计在于春，年过完了，不管是上班的、做生意的、还是做其他事情的，就该收收心、静下来思谋着新一年的计划了。一年又一年，日月轮回，增长的是写在脸上的沧桑，不变的是刻在心里的乡愁。孩子们长大了，到了外地工作，渐渐地，他乡变成了故乡，故乡变作了长长的惆怅。
春来的好快，悄无声息的，春风吹在脸上，我们明显感觉到了它的温暖，就像个慈祥的老人抚摸着你的脸。憋了一个冬天的春芽儿已经蠢蠢欲动了。这个时候，在家乡，最多、最常见、让我怦然心动的莫过于香椿芽了。
香椿炒鸡蛋
香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树等，因根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除了椿芽可食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
羞涩的春风刚刚把大地唤醒，空气中还略有寒意，香椿芽儿就迫不及待地钻出来了，嫩绿嫩绿的煞是可爱，探头探脑、东张西望，透着对世界的好奇，只三四天的功夫就能长至约十公分左右，这个时候就成了我盼望已久、垂涎欲滴的桌上美味了。
喜欢香椿芽，喜欢那种特殊的香，急切地掰下一小枝，连枝带叶放在嘴里慢慢地嚼，一下子那种特殊的香就溢满了口腔，溢满了整个世界，就这样慢慢地嚼，咀嚼日月、咀嚼春光、咀嚼春的滋味。
香椿拌豆腐
香椿芽的食用方法很多，比如，香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、腌香椿、冷拌香椿芽等等。
记得小时候门前有颗香椿树，掰椿芽儿的时候，左邻右舍都来了，大人们上了树，孩子们仰着头眼睁睁地瞅，一枝香椿芽从头顶落下来，小伙伴们蜂拥而上，挣着去抢，最后每家分上一小把尝新鲜。等到椿芽儿再次长出来的时候，又是一番新的争抢，如此轮番，椿芽儿可掰七八回之多，整个一个春天，小院里弥漫着一股子新春祥和的气息。
最难忘是奶奶的腌香椿了，椿芽儿长的快，掰的多了一次吃不完，奶奶就把香椿枝整根扔进北厦门口的咸菜瓮里，跟白萝卜、胡萝卜、腊疙瘩（芥菜）等各种宝贝挤在一起腌。渐渐地，春走了，夏去了，待到秋天来了的时候，去瓮里捞出来一根，就着奶奶的煎饼，那滋味，别提多香了……
腌香椿
跟香椿长的很像的一种树叫臭椿，因有异味大家都认为不能吃，其实，它的营养价值跟香椿不相上下，把臭椿的嫩芽掰下来放到开水中焯一下，去掉它特有的“臭（苦）”味，然后切碎，拌小葱，撒一把芝麻盐，纯天然无公害，比起香椿芽来，又是一种特别的风味，约三两知己，佐一壶老酒，灯下小酌，杯中日月长，豪饮三江水，品尝春滋味，嘿嘿……
“碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦。不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。”春来了，是跟着柳枝儿来的，春来了，是跟着椿芽儿来的，它就我的身旁，就在你的身边。走吧，跟我去踏青，跟我去寻找春天；走吧，去寻找春天的浪漫，走，带你去掰香椿芽。
年过完了的时候
路边的春芽儿就该露头了
为此，人们盼了一个冬季
麦苗窃喜
又该大显身手了
不管你是孩子还是大人
喜欢也好
不喜欢也罢
年，就这样匆匆地
就像鬓角的白发
当然，你可以把它染黑
伪装起岁月的痕迹
再跟时间去赛跑
在北方
这个时候有一道美味，春卷
而我，却独喜欢香椿拌豆腐的滋味
年去了
还会来的
文章转载自公众号 “七一”
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图文编辑：阿嘎
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