方言与美食 | 阳春春砂仁

阳春春砂仁

阳春，意取漠水之阳，四季如春。是祖国大陆最南端的喀斯特地貌地带，位于广东省西南部，漠阳江中上游。一方水土养一方人，一方水土也养一方美食，阳春的美食很多，本次要介绍的是最具特色的——春砂仁。

砂仁是中医常用的一味芳香性药材，在阳春，直接用来入药的甚少，多是做成药膳。烹调方式也五花八门，煲汤、蒸鸡肉、蒸排骨、煮粥、泡酒、糖腌等等。但对于很多阳春人来说，春砂仁蒸排骨才是砂仁药膳里的上品佳肴。

春砂仁

蒸排骨

First

首先选取新鲜排骨，洗净剁成指节大小，加入适当的调料腌制。

然后磨碎春砂仁，

将砂仁碎\粉末放进排骨里搅拌，

静置5~10分钟，

砂仁充分与排骨混合。

Last

最后待蒸锅水，

放入排骨，

蒸10~15分钟，即可。

起锅之时，清香扑面。春砂仁的味道融入排骨里，淡淡的砂仁味环绕在口腔，吃起来不仅肉质爽滑，不会有油腻感，而且砂仁还有暖胃健脾的功效，是一道养人的家常菜，也是我最喜欢的家常菜。

求学期间在学校寄宿，凡是身边的同学胃痛或者胃有些毛病，收到的关怀总是离不开砂仁， “回家叫你妈妈做砂仁蒸排骨给你吃。”“我有砂仁蜜饯，你要吗？”“听说嘴里含一下砂仁有效。”诸如此类，不管是在外求学还是工作，春砂仁早已成为阳春人生活中不可磨灭的一股味道了。

END

文/诵读 | 伍惠琳-岭南师范学院

方言点 | 广东省阳春市马水镇

图片来源 | 网络

责任编辑 |老甘

编辑 | 赵钰龄

审核 |小曼

语言资源快讯

  方言 | 美食 | 民俗

—有你，欢喜—