神州美食地图（之47）| 苏州咸话：这碗常熟味道的蕈油面好吃到想哭，而且在苏州就能吃到！【转发】

在吴侬软语的清晨

吃上一碗苏式汤面是老苏州人的回忆

也是市井生活的一种写照

老苏州人是出了名的爱吃面

吃面的人多了

对面的讲究也就多了

春天的塘片面

初夏的三虾面、枫镇大面

还有四季常青的焖肉虾仁面……

而有“素中之王”之称的蕈油面

却常年备受苏州老百姓爱戴

澜廷蕈油面

蕈油面的“浇头”，是正宗的产自虞山的松树蕈。“蕈”是一种菌类，蕈有很多种，但只有用松树蕈熬制的蕈油，才是苏州人最认可的味道。

松树蕈口感比较实，仿佛嫩肉，又似野味，较有“嚼头”，是纯正自然的鲜味，甚至还能品味出丝丝松树特有的芬芳。松树蕈的加工也较为复杂，先要用盐水浸渍，然后剥去表面一层薄薄的衣膜，清洗掉杂质，用油锅爆炒调味后，才成“蕈油”。

蕈油的鲜味融到油脂中，在面条上来一勺，顿时整碗面都脱胎换骨了一样。这时候是不需要任何荤菜来掺和的，因为碗里有的，是比任何大鱼大肉都要鲜美的滋味。

澜廷蕈油面

除了蕈油面，另一款澜廷红油面也一直在澜廷食客们间口碑相传！

红汤面吊汤时除了常见的肉骨、鳝骨外，还加入了酒酿和虾脑，面汤鲜滑、酒香醇厚！再配上1块优质五花肉做成的焖肉，口感细嫩、入口即化。

红汤面最神奇的地方在于它出锅的时候总是码得整整齐齐的，端到面前的时候，再用一双筷子搅开，让面条和汤汁接触的更为充分。

红汤面是一定要去面馆坐下细细品尝的，不能打包外卖，更不能自己在家复刻，一是时间久了面会坨，二是鲜美汤汁的精髓无法掌控。

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引自“苏州咸话”公众号