方言与美食（音频） | 王春梦、符永新：儋州洛基粽子（海南白沙南叉乡黎话）
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儋州洛基粽子
说到粽子，我想到在大学过的第一个端午节，那会儿班里因为有北方同学，买粽子的时候买了两种馅的粽子--甜的和咸的。我分到两个不同馅料的粽子，也是我第一次吃到甜馅的粽子，到那会儿我才相信南北方的粽子是不一样的，说到它们不同，当然得说它们哪里不同。
北方粽子以甜味为主，
粽子叶是用苇叶包，个头一般比较小，材料只有糯米，有些有心人在包粽子时会添加豆、红枣、火腿等材料。
海南的粽子是以咸味为主，粽子叶是用本地叫做扫地叶的叶子包作三角、五角星等，重有半公斤左右，糯米中掺有黄豆、饭豆、花生、中间包有
咸蛋黄、五花肉、腊肉
等材料。
海南粽子好吃是公认的，但最得人心的是儋州洛基镇的粽子，它是海南粽子中的明星粽子，洛基粽子的用料除以上几种材料外，有的加入咸鱼肉。洛基粽子能够坐上海南明星粽子这个位置，是因为它的用料特别讲究，猪肉选用本地放养的花猪，中间包本地的盐水鸭蛋黄，蛋黄能增加粽子的香味;这种咸水鸭蛋个头比较大、蛋黄好看、味道鲜香、营养高。从用料来看，儋州洛基粽子选用的材料全部是新鲜、野生的材料。
下面我简单介绍怎么包粽子:
第一步:清洗粽子叶后放入锅中煮至粽子叶从青色变黄色，这样的粽子叶包的粽子煮熟后有粽子叶的清香。(在这应该为粽子叶声明，海南包粽子用的叶子不是芭蕉叶，海南粽子叶有三种，白沙等地方一般用这两种叶：一种是真正的粽子叶，看起来有点像芭蕉叶，但比芭蕉叶小很好;另一种像竹叶但比竹叶大，本地人叫做扫把叶;第三种在东方等地方用得比较多。
第二步：洗净糯米后沥干水分，再加适量盐和红豆、绿豆、花生掺和；
第三步：猪腿肉、五花肉切成大小合适的肉块，再用适量的蒜蓉、五香粉、料酒、味精、酱油等腌好；
第四步：先准备好咸蛋黄、咸鱼肉、虾，待包粽子的时候放入粽子的中间包好；
第五步：用两、三张粽子叶围出像方锥体底部，先勺一部分糯米放入锥体，再添加猪肉、咸蛋黄、咸鱼肉、虾等配料入粽子的中间，再用一些糯米盖住馅料，最后再用粽子叶一张张包住，圈绳扎紧。
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审 读： 紫 璇
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