方言与美食（音频） |张倩：“走，克我家喝杯油茶了”（恭城官话）

“走，克我家喝杯油茶了！~”

恭城瑶族自治县境内语言有汉、瑶、壮三大语种。汉语主要有恭城官话、普通话，另有宝庆话、客家话、闽南话。恭城官话属汉藏语系汉语族汉语北方方言西南次方言的一种通行全县，是境内各民族交往的共同语。

（诵读：林柳含）

恭城瑶族自治县地处五岭之南，是桂林唯一的瑶族自治县，向来以文庙、武庙相邻而建闻名于世，更以很早就发明而又传承至今的拥有瑶乡特色的恭城油茶而出名。“油茶”是恭城瑶族人的一种传统食品，据史料记载始于唐代，距今已有1000多年的历史。

恭城油茶而来的俗语

“一杯苦，二杯甲［kia］(涩)，三杯四杯好油茶”

“羞羞刮刮，吃点苦油茶茶”

喝油茶要慢慢品尝,好好领略。一锅茶叶可重复熬煮达五六次。第一锅第二锅的油茶味道浓烈而涩，涩中带辣，第三锅第四锅才是最适口的好油茶。

“恭城油茶喷喷香，既有茶叶又有姜。

天天喝它三大碗，身子骨头硬邦邦。”

“恭城风俗，油茶泡粥，除瘴防病，浑身舒服”

恭城地区湿度大，油茶有祛寒湿、提神、饱腹之功能。人们觉得非常劳累的时候，喝上那么一两碗油茶，满身的疲惫便会在不知不觉中烟消云散。

恭城油茶文化日常用语

一套别具一格的器具：

茶锅  茶叶锤  茶叶隔

『茶锅』

形状浑圆，一嘴一把，像一个翻仰的乌龟壳。分量却是很重，操作的时候需要很强的腕力。锅形的优劣和铁水的好坏关乎油茶的质量，挑选茶锅时可要花花心思。

『茶叶锤』

一把“7”字形状的木棰。它要用结实的茶子树木制作而成。

『茶叶隔』

第三样器具是一个滗水的隔子，竹篾编成的一个捞篱。用来把茶汤与茶叶渣隔开。

动作

茶叶：恭城人有个说法，谷雨那天，山上无论什么植物，把嫩芽摘来泡水都可当药当茶。所以，谷雨茶叶最金贵。左图为生茶叶，右图为晒好的干茶叶，均可用来打油茶 。

☆“打”油茶

油茶的主要原料是茶叶和姜，最好的茶叶三清明、谷雨两个时节采的。准备时，先把适量的茶叶放入碗中用开水泡5-10分钟，洗干净后倒入茶叶格中滤干，加入生姜、大蒜，然后将茶锅放到火炉上，往锅里加油，待茶锅烧烫，将准备好的茶叶、生姜、大蒜一块倒入茶锅中，用茶叶锤反复敲打，直到有香味溢出，便可加入开水，加开水时要慢慢放，边放边用茶叶锤在茶锅里不断搅动，再过2、3分钟后就可以加盐了。

☆“塞”（滗）油茶

挡住茶叶渣滓，将油茶轻轻倒出。

☆“送”油茶

恭城话里“送油茶”的“送”不是“赠送”的意思，而是食用油茶佐食之意。

✫佐食粑粑

恭城油茶之所以有那么大的魅力，除了油茶本身的优势之外，那一桌子的琳琅满目的佐料和粑粑，应该是一个不小的诱惑。现在“送油茶”的小吃种类十分多，像有“排散”“麻旦”“炒米”，也有“船上粑”“萝卜粑”“水浸粑”等。一口油茶一口粑粑，吃了不想回家！

有山歌这样唱道：“瑶寨油茶誉四方，千里慕名来品尝。因为那年喝一碗，回家三天嘴还香。”恭城的油茶四季飘香，煮着今天的喜悦，明天的向往，所以你要不要来我家喝上一碗油茶？

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文字来源：张倩、网络

音频来源：林柳含

本期编辑：张倩

审读人员：罗婷

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