神州美食地图（之63） | 郁南最前线：郁南十大名点心，你最爱哪一款？【转发】

郁南十大点心

1

郁南木薯角

用木薯粉揉作皮，以瘦肉、大蒜、萝卜、腌菜等为馅，包成角形，或蒸或煎，晶莹剔透，口感粘韧弹牙，风味独特

2

都城肠粉

郁南县县级非物质文化遗产名录项目。用水磨米浆做成的都城肠粉，白如雪、薄如纸、油光闪亮、味道鲜美，具有滑而不腻，清香弹牙等优点，是肠粉中之极品。

3

连滩印糍

郁南县县级非物质文化遗产名录项目。用芝麻、花生、黄糖煮出糖水与糯米粉揉搓为衣，用硬木雕出的“糍印”一只只印出来，糍棕边沿有糍纹，表面有花纹图案及吉祥文字，然后剪蕉叶为底，摆在糍篮（竹织疏孔）中炊熟凉冻而成。

4

郁南灰水粽

又名枧水粽，一般个头较小，细长条，用枧水稍微浸泡过的糯米蒸煮过后，会更加柔韧，有些人喜欢直接食用，有些人会沾点白糖吃。其特点是粘韧清香。

5

郁南鸳鸯百撑

用糯米粉团在铁炒锅里“撑”（用铁铲压平），“撑”至两面金黄色即可，会因个人口味调成咸、甜两个味，因而叫鸳鸯百撑，是郁南当地人喜庆节日必备的点心之一。

6

都城艾糍

郁南县县级非物质文化遗产名录项目。“春来食艾正当时”当鲜嫩的艾草大量上市的时候，都城人喜欢用艾草做成艾糍待客。首先要采鲜嫩的艾叶，用开水煮泡，再用清水浸洗后，将其榨干剁碎，用磨好的糯米粉搅拌捏成圆团，中间的馅甜咸均可，甜馅的材料是以花生、芝麻、白糖为主，咸馅是以猪肉（切碎）、葱末、花生、虾米等，上馅后煮熟或放入油锅里，煮熟后的“汤艾糍”表面嫩滑，散发出艾叶的芳香，让人垂涎三尺。 用油煎炸过的“艾糍”就会香气扑鼻。甜“艾糍”香甜可口，咸“艾糍”香脆耐嚼。这种糍为绿色，既有艾的芳香，又保持糯米的特点，被称为香色兼备的时令糕点，是亲戚领里之间送礼佳品。艾草中含多种大量的有益健康成分，其中有维生素B、叶绿素和抑菌素这些可以发挥净血、杀菌、抑制病毒、促进血液循环和末稍血管扩张等作用，在预防心脏病、高血压、气喘、胃肠病等方面，具有独特功效。 

7

连滩大糠糍

郁南县县级非物质文化遗产名录项目。 连滩大糠糍的做法，有很多种，主要材料是糯米粉、少许米粉、花生、白砂糖。首先用糯米粉加水像搓面粉一样搓成一团，搓好之后就隔水蒸熟。第二步就是把米粉在干锅炒香。第三部制作做馅料，把炒香花生碾碎，等碎花生冷了加上白砂糖搞匀，糯米粉熟后，就用糯米粉包上馅料，之后沾一点炒好的米粉，就可以吃了。

8

都城芝麻油糍

都城芝麻油糍是郁南的乡间小食，把搓揉好糯米粉团炸成球状后再撒上一层芝麻，色泽金黄，口感外脆内软而劲韧，甜香盈口。

9

大湾簕鼓鸡

郁南县县级非物质文化遗产名录项目。大湾镇有种特别的粽子名为“簕鼓鸡”，是用当地称为“簕鼓簕”的一种植物，绕编成鸡的形象，再裹进糯米配料等，制成的一种粽子。蒸熟后粽子里便渗进这种植物的香味，据说这“簕鼓鸡”不常有，只有逢年过节和家里来客人时才会做一点，但可到圩日市场里碰碰运气。

10

大湾砵仔糕

郁南县县级非物质文化遗产名录项目。“砵仔糕”是南方一带流行的一种休闲食品，大湾砵仔糕晶莹雪白，表层油润光洁，细腻嫩滑，味甜洌而清香，入口感觉爽滑、软绵，吃起来有韧性而不粘牙，加上芝麻及秘制酱料，吃起来更具风味。

来源：郁南非遗

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最爱的、最无可替代的点心？

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编辑 | 纳言

审读 | 泳琦

责编 | 老甘

转载自| |郁南最前线

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