神州美食地图(之70） | 吃鲜肉月饼的点点：日卖50万＋的鲜肉月饼，走，长发排队去！【转发】
长发这两个字在苏州当地的名气那是响当当，但也有许多人不知道，长发其实是起源于老字号叶受和。
叶受和创办于清朝光绪年间，早已被国家商务部命名为中华老字号企业，其苏式糕点制作技艺更被列入了江苏省非物质文化遗产保护名录。
而长发与叶受和的苏式糕点制作工艺一脉相承，发展到今天，目前已成为江苏省最大的烘焙企业之一，每年仅鲜肉月饼的销量就达到千万只以上。
长发的鲜肉月饼的确名扬江南，每每临近中秋，各家门店前顾客排成长龙购买鲜肉月饼的景象也是常有。
那这一个鲜肉月饼到底是为什么能让这么多人，在炎热天气下宁愿苦等也要吃上一口？且随点点一起走近它的诞生地，瞧瞧这其中究竟有什么秘诀。
长发的中央工厂位于相城区澄月路，占地面积达4万平米，周边绿树环绕，空气清新，倒是坐拥了得天独厚的自然环境。
到达工厂内的时候，工人们已经在紧锣密鼓的忙碌着，经工厂的生产负责人李总管介绍，这个中央工厂的产出是供应给整个苏州所有的长发门店，包括西点、面包、蛋糕等，这里都是它们的出生地。
采访时李总管还说了，今年除苏州以外，长发会在上海新增销售点，上海的吃货们这下可有口福了
鲜肉月饼的精华就在与一个肉字，长发选用的，必然是肉类品牌中的佼佼者，精选活猪宰杀后及时装冷车送到工厂，第一时间进行处理。
长发对于猪肉的处理有着十分严格的要求，一定要反复仔细的剔除掉口感不好的部分，保证每一块肉都是精致的“小鲜肉”。
值得一提的是，这些被清理下来的边角料最后都会被送去小动物保护协会用来喂无家可归的狗狗们，看这样子，狗狗们这下可以饱餐一顿了。
处理好的肉，第一步是要精心的清洗干净，三个工人配合，每一个环节都认真把控。
“小鲜肉”会和精选的肥肉以一定比例混合进入绞肉机，肥瘦搭配完美，最后的口感才能相得益彰。
而另一边的搅拌机，已经开始做起了准备工作，各种配料纷纷倒入其中，各项配比自然是长发的独家秘方。
最后倒入黄色粉末的时候，一阵扑鼻的香味顿时引起了点点的好奇心，一问之下才知道原来这是炒熟的芝麻磨成的粉末，鲜肉月饼馅料最后能够拥有独特的清香，这可是位大功臣。
每一次馅料搅拌都是定量定时，这样做出来的每一个鲜肉月饼的味道都不会有差异。
令人惊讶的是，最后搅拌机底部剩余的残沫和碎筋都是要被“抛弃”的，为了保证肉馅儿的最佳口感，长发在用料的精选上可是一点都不吝啬。
当然，这些最后都是归小动物保护协会的狗狗们了。
而制作好的肉馅，会立刻被送到冷藏间里，等待着下一次的华丽进化。
鲜肉月饼的面皮也是极为讲究的，水和面，面与油，油与辅料之间的比例要把控到精细，是面多水少，还是水多面少，这看似简单的操作背后，却是无数的经验。
一层面皮包裹一层油酥，两者融合后再进入机器反复碾压，最后出炉时的口感才能称得上酥香二字。
经李总管介绍，长发鲜肉月饼的销量平时可达到一天十几万个，高峰时可达到五十到六十万个，这惊人的数字可全靠眼前这些高效快速的大家伙了。
看着饱满可人的鲜肉月饼一个接一个的被生产出来，真是不得不感叹科技的伟大。
挨个儿盖上彰显身份的小印章之后，鲜肉月饼们算是走完了在中央工厂的最后一步，而要完成最终的进化，首先需要将它们一一送往各处门店。
说起长发的门店，必然要提到位于临顿路的这家总店，这也是长发的第一家销售门店，可谓是存在于许多小伙伴的童年记忆中。
从初设到如今，二十余年过去了，这里依旧深受大众的喜爱，店内品种琳琅满目，顾客络绎不绝。
当然，这里最受欢迎的，还是得数鲜肉月饼，即便是炎炎高温，依然阻止不了大家来排队买鲜肉月饼的热情。
为了保证鲜肉月饼的最佳口感，长发的销售门店都会设有烤制点，现烤现卖，才是鲜肉月饼升华成苏州名美食的最终进化之道。
“每个星期都会来买，长发的鲜肉月饼味道好，还干净卫生。”阿姨的话大概也是大家的心声，鲜肉月饼能够有今天的盛况并非没有道理。
采访完阿姨，已经流了许久口水的点点实在是忍不住，赶紧拿了一个刚出锅的鲜肉月饼尝鲜。
咬破酥皮的那一瞬间热乎乎的汁水鲜香四溢，酥皮包裹着丰富饱满的肉馅儿一同被咀嚼开，这样的时刻总忍不住要发出一声“人生足矣”的感叹。
说完鲜肉月饼，不得不再提一下长发的苏式月饼，对于更加偏爱于甜食的小主们，也是非常不错的选择。
作为一道颇有历史渊源的苏式点心，长发直到今天还保留着传统的手工制作工艺。
而且这间工厂里处处卧虎藏龙，不仅拥有着诸位经验丰富的老师傅，眼前的这一位何先生，还是苏式糕点制作工艺的非遗继承人呢。
苏式月饼相较鲜肉月饼，显得更加内敛，而丰富的口味选择，一定能够让你找到自己钟意的那款。
不管是鲜肉月饼还是苏式月饼
必然都承载这一份沉甸甸的心意
祝福是馅儿
期望是皮
送到彼此手中的时候
便是将所有的美好祝愿真诚相赠
- END -（注：本文转自“点吃苏州”）审读：吴碧珊
责编：老甘
投稿邮箱：jnufyzx@163.com