方言与美食丨王泽浩：西安娃都爱吃的西安美食

做为一个西安人，对西安美食印象最深的当然是西安的凉皮，肉夹馍，牛羊肉泡馍，还有biangbiang面（也叫裤带面）了。

对这些美食，我有着忘不了的喜爱。

西安凉皮是陕西著名小吃，口味独特，老少皆宜，近年更已走出陕西，香飘全国，受到各地人士的广泛欢迎。凉皮又称“酿皮子”，面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，味酸、辣，凉爽可口，宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。

肉夹馍可算是西安最最著名的小吃了，不仅味道好，而且分量足。肉一定要是腊汁肉，馍必须是白吉饼馍，肉最好是肥瘦混合，要切碎。夹到馍里头再加点肉汁，咬一口肉酥，馍脆，肥肉不腻口，瘦肉不柴油。简直是上好的人间美味！吃一口让你回味无穷。

牛羊肉泡馍是西安地区极具地方风味民族特色的一种小吃美食。历史悠久，是一种难得的滋补佳品。馍一定要是死面馍，而且一定要亲自用手掰成小块，掰馍的过程也是非常有趣的。牛羊肉泡馍古称“羊羹“，宋代词人苏轼就留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。吃泡馍要蘸辣椒酱以及腌的糖蒜，当然这个辣椒酱以及腌的糖蒜的吃法也是有讲究的，刚开始吃的时候先直接吃泡馍，等感觉腻的时候，就一口糖蒜或者蘸点辣椒酱，吃几口后喝点清汤那真是极美的！

Biang biang面是陕西名特小吃，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。

西

安

西安美食繁多，除此之外，还有浆水鱼鱼，粉蒸羊肉，肉丸胡辣汤， 冰峰汽水，小炒泡馍等等。

怎么样，西安的美食有没有让你心动？唯有美食不可负，马上行动起来吧！

注：部分文字以及图片来源网络。

撰文：王泽浩

（就读于西安邮电大学）

编辑：李   妍

审读：李泳思

责编：老   甘

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