方言与美食（音频）丨柯坤良：长久不回家，最想印子粑（湖北阳新话）

阳新

隶属黄石市

位于湖北省东南部

素有“荆楚门户”之称

如果

谈起阳新的特产

那便是

印子粑

印子粑，晶莹透亮、黏而不腻、香而柔软，是流传于鄂东南地区的一种节日民俗食品，其中以我家阳新地区最为突出。这种粑以木刻“粑印”印制而成，故名。

“粑印”是做印子粑的模具，多选用质地坚硬的柏木雕刻而成。粑印整体长约30厘米，高约3厘米，底端为宽约10厘米，上为手柄下为模印。模印部分有1-3个空模，直径5-8厘米，里面雕刻有花鸟虫鱼等动植物图案。

马、羊、鸡、龙、牛、犬、鱼、鸟雀、花卉、虫草等动植物图案。

粑印

        在我的印象中，印子粑制作的时间多在过年期间，对小时候的我来说，最高兴的事情就是看我奶奶做粑了。腊月二十四前后，奶奶便会洗晾粑印，挑选日子，邀约帮工，准备制作印子粑。到选定的那天，奶奶把蒸笼和晒筐洗净，生好炭火，将籼米兑进适量的糯米，用碓舂成粉或以机器研磨成粉，待所有帮工到齐后，就可以做印子粑了。
       做印子粑时先用筛箩筛粉，加入提前做好的芡揉和成团，然后揉成条状并切成小块分发给帮工们进行印制。此时的帮工，围坐在晒筐前，每人手执一把粑印，面前放置一个粑印，将分下来的米团揉成模印所需形状，放置于模印里，用掌心压实压平，往身前的粑印一磕，一个个印子粑就出来了，然后一圈圈地摆在晒筐上。由于米团含有水分并有一定粘性，一个粑印用长了便会粘住使粑倒不出来，因而常两个粑印交替使用，即一个用于印粑，一个用于磕粑。在此起彼伏的敲打声中，一晒筐的印子粑就被制作出来了。因印粑的过程中有敲打这一动作，人们又把印制印子粑称作“打粑”。

做粑

两个粑印，

一个用于印粑，一个用于磕粑。

 待印完粑后，奶奶拿出蒸笼，把粑拿去蒸熟。蒸熟后的粑晶莹剔透，平摊于晒筐中，晾干冷却，点胭脂红。出第一笼粑后往往会先拿去供灶神爷，然后再分给孩子们，此时堂屋里，柴火声、敲打声、笑语声不断，一派温馨的气象。

蒸粑

印子粑有多种形式。最主要的是白粑，蒸熟后在粑中点红，代表丰收、喜庆和圣洁；其次是高梁粑，红色，代表日子越过越红火； 

 不管是白粑还是红粑，都包含着人们对美好生活的向往与期待。而对我这个身处异乡的游子来说，一块小小的印子粑便是故乡最大的记忆。

撰文：柯坤良

诵读：柯坤良

方言点：湖北阳新

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