方言与美食（音频）|张庆梅：过年食馓子冇（梅县三角镇客话）
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【普】一八年不知不觉就到了年尾，新的一年很快又要到了。关于过年，似乎越长大年味就越淡了，但内心却又期待着新年的到来。从小到大，每当过年时大人都会亲切地问我：“过年吃了馓子吗？”“过年吃了煎圆吗？”这两句已经成为了我脑海中年味最足的问话了。今天我要介绍的是客家地区过年必备的面食——馓子。
【客】一八年唔D唔觉就到诶年尾，新诶一年咹快又爱到喂。关于过年，似乎越太年味就越淡诶，但心肚诶又冥等新年诶到来。从细到太，每当过年时节，太人都会亲切诶问厓：“过年食诶馓子冇？”“过年食诶煎圆冇？”欸两句已经成为厓脑子中年味最足个问话诶。今日厓爱介绍喂系客家地区过年必备的面食——馓子。
客家馓子
【普】馓子起源很早，汉代时被称为“寒具”，是一种用糯米粉和面制成的油炸食品，初用为祭祀供品或作为亲友馈赠的礼品。[1]客家人由中原南迁后，依山而居，山中气候相对湿冷，而油炸食品耐保存，因此馓子作为油炸食品也自然而然地成为了梅州客家人极为钟爱的小吃及逢年过节必不可少的待客上品。
【客】馓子起源怪早，汉代时分称为“寒具”，系一种用糯米粉同面制成个油炸食品，初用为祭祀供品或作为亲友馈赠个礼品。客家人由中原南迁后，依山而居，山中气候相对湿冷，而油炸食品耐保存，因此馓子作为油炸食品也就自然而然地成为梅州客家人极为钟爱个小吃及逢年过节必不可少个待客上品。
客家馓子
【普】记忆中每年过年时，家家户户都会在家门口支起一个油锅，炸馓子、煎圆、芋圆、牛耳朵、虾片、油角……等油炸小吃。而我们作为小孩子，最喜欢地就是一家人围在一起制作好看又好吃的馓子。客家地区流行的馓子主要有甜馓和咸馓两种。甜馓和咸馓在造型上差不多，都是环形花瓣状或环形蝴蝶状，呈“8”字形，取“发”谐音，寓意着兴旺发达。[2]
【客】记忆中每年过年时，家家户户都会在屋夸门口支起一个油镬，炸馓子、煎圆、芋圆、牛耳公、虾lai、油角……等油炸小食。而厓等nei作为细人馁，最中意喂就系一家人围在一下，一齐制作好看又好食个馓子。客家地区流行个馓子主要有甜馓同咸馓两种。甜馓同咸馓在造型上差唔多，都系环形花瓣状或环形蝴蝶状，呈“8”字形，取“发”个谐音，寓意着兴旺发达。
客家咸馓（细）和甜馓（粗）
【普】如今生活越来越便利了，想吃馓子只需要到大街小巷中的店铺就能随时买到，已经不需要等到过年过节，也不需要费时费力地搓面粉，捻馓子了。但我还是很怀念以前一家人围在一起的时光，怀念大人们说的那句话：“过年吃了馓子吗？吃了就要噗噗地长大哦。”
【客】今下生活越来越便利诶，想食馓子只需要到大街小巷中个店铺就能随时买到，已经唔需要等到过年过节，也唔需要费时费力个搓面粉，捻馓子了。但厓还系怪怀念以前一家人围在一齐个时光，怀念大人讲个诶句话：“过年食诶馓子冇？食诶就爱卜卜太哦。”
参考资料：
[1]高占祥 张德林等主编.中国文化大百科全书综合卷 （下）[M]. 1994
[2]宋德剑，罗鑫编著. 岭南文化书系 客家饮食[M]. 2015
方言点：梅县三角镇
文字音频提供：张庆梅
浙江工业大学人文学院研究生
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图文编辑：张庆梅
审读：章策
责编：甘于恩
图源：百度图库
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