方言与美食（音频）丨王伊乔：脆脆甜甜的水东芥菜（茂名电白闽语）
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我的家乡在茂名电白。今日，想同各位朋友介绍的，就是脆脆甜甜的水东芥菜。外地的朋友来到水东，无论到酒楼还是大排档吃饭，都中意叫一碟白灼水东芥。因为产于水东镇彭村周边地区，水东芥菜又称“彭村芥菜”，其特点是爽脆、清甜、无渣。凡是尝过正宗水东芥菜的食客,都会称赞不已。
为什么水东芥菜这么好吃呢？这与品种、气候、土壤以及种植方法有关。首先说说品种，普通的芥菜品种全身青绿，高而长，叶比茎多，纤维含量大，有苦味。水东芥菜这个品种是经过水东地区菜农和农科人员的反复选种而培育出来的，它菜梗弯曲并且带浅白色，茎长叶短，比较矮，纤维含量低，爽脆甘甜。其次是气候，电白属于亚热带季风气候，气候温暖，全年光照足，雨量充沛，有利于芥菜的生长。再次是土壤，水东是一个海滨小镇，海边多为盐碱赤黄沙地，核心产区是微酸性土壤，这有助于形成独特的口感。最后来说说种植方法，水东芥菜的种植好有讲究，正是因为讲究才造就了它的“脆”，脆到一掉地上就断。这种“脆”表明其水分充足，纤维含量低。如果你去芥菜田，很容易发现泥土都是湿润湿润的。芥菜田需要早晚各喷灌一次，以保持土壤的水分含量。施肥也是有讲究的，以发酵过的花生麸为主。这样才能种出“脆脆”的水东芥菜。除此之外，采收也要及时，一般生长到42天就要拔起，以保证其品质。
又脆又甜的水东芥菜，要怎么做才好吃呢？想要感受到水东芥菜的爽脆和清甜，可以用粤西民众很喜欢的“白灼”法来烹调。把沸水中的芥菜捞起来，然后用新鲜花生油、酱油和蒜蓉混合做成的酱料淋在上面就可以了。本地人去大排档吃水东鸭粥，通常都会叫上一碟白灼水东芥菜，两者可以说是绝配，当然，如果你用小海捕捞上来的新鲜杂鱼仔或电白“红心”鸭蛋和水东芥菜一齐煲汤，味道真正也超好！
之前在网上读到一篇文章，题目是《芥不掉的家乡鲜美味道》，说得真的太对了。水东芥就是电白人戒不掉的心头好，每逢过年、做年例、或者结婚进宅的喜事，你总能在宴席上看见它的身影。水东芥菜，脆在嘴里，甜在心里。
文案：王伊乔
诵读：王伊乔
参考资料：百度百科 [每日农经]有点儿脆的水东芥菜
图源：百度图片 新浪看点（作者：Safari旅行）
审读 | 甘于恩
责编 | 甘于恩保护母语方言，你我共同努力
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