方言与美食（音频）| 区淑妍：古井烧鹅（江门礼乐话）

       古井烧鹅是新会名誉国内外的美食之一，据说已有七百多年历史。宋末时期，新会崖门大战后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨，带着女儿逃难到仙洞村。御厨之后开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把鹅烧得色香味独特，很快便名扬远近数十里，生意特别好。后来御厨的女儿长大后嫁到银洲湖东岸的古井，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天，我们才能享受到这极致美味。

古井烧鹅的制作过程

01

将光鹅洗净，沥干水分，将腌味料拌匀放进鹅肚内，再放芫荽，干葱头，八角，姜片，把鹅肚缝好，用清水洗净鹅身。

02

用开水给鹅烫皮，使鹅表皮收紧。用烧腊钩挂好沥干水分，刷上皮水(大红浙醋100克，白醋200克，麦芽糖200克，九江双蒸酒50克，将材料隔水加热溶便成)，挂在风口处吹干。

03

将吹干的鹅挂入热炉中，烧鹅的燃料一定要选用荔枝树的树干作为柴枝，炉内的温度一定要保持在150-180摄氏度以内，先用大火烧鹅背，至起红色后转烧鹅胸至金黄色，再分别转烧两侧鹅腿。全过程约40-45分钟便熟。取出斩件装盘，可用酸梅酱伴食。

往期回顾

图片：网络

文字：网络

音频：区淑妍

排版：区淑妍

审读：谢方铤

责编：老甘

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