方言与美食（音频）丨赵艺云：博白乡间客家美食：糖糕（博白客家话）

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博

白

美

食

糖糕

如果想了解客家文化，那么其饮食文化是一个很好的窗口，尤其是乡间的客家饮食很好地承载了客家文化。

精美的糖糕甜点

糖糕，又名糖糕粄。属甜食一类，是一味地道传统的客家乡间美食。

因其原材料简单，做法也相当简单，在广西博白客家人居住的地区，几乎家家户户都会做糖糕。但又受制作经验及熟练程度的限制，不同的人做出来的糖糕，其味道也会产生相应的区别。

具体做法

首先

将红糖块热融化成红糖水，放凉。

红糖水与糯米粉混合搅拌

其次

将凉置后的红糖水与糯米粉混合搅拌，直到面糊质地比较粘稠为止。

刚蒸好的糖糕面糊

接着

将面糊放入蒸盘中蒸四十分钟左右。

刚下锅的糖糕块

渐渐煎好的糖糕块

最后

出锅，撒上一些佐料装饰即可。

佐料装饰的糖糕甜品

制作糖糕，只需糯米、红糖和一些香味佐料即可，但是中间的工序会由于人的熟练程度而有所不同，进而影响食物的味道。

例如，倘若搅拌得不好，蒸出来的糖糕里会有糯米粉团，影响口感。

再者就是使用的糯米粉质量也有讲究，质地细腻的糯米粉做出来的糖糕不会黏牙，而且口感极好。

当然，谈到饮食就得谈到其包含的历史内涵。糖糕就含有其特定的历史意义。

在古代博白这一片广袤的山丘地区，农业技术发展落后，稻米产量并不高，属南蛮地区。当时的客家人主要食用的并不是稻米，反倒是产量相对较高的糯米以及木薯，但是二者远没有稻米香。

木薯

早期的糖糕并不是用糯米做成，而是用木薯粉做成。在粮食产量不高，人们常常面临饥荒的年代里，木薯这种易生长且产量大的可食用植物挽救了当时深处饥荒的客家人。

在之后的客家文化发展历史长河中，木薯起着非常重要的作用。随着农业技术的发展，稻米产量升高，人们不再经常面临饥荒，剩余的糯米才被选为糖糕的主料。

木薯粉

随着当今社会的发展，人们的生活水平越来越好，不再受限于温饱问题。糖糕，作为博白客家人曾经抵御饥饿的食物，慢慢的变成了博白客家人饮食中的一种小吃，特别是用糖糕粄切成的块状油炸糖糕，深受当地博白客家人和外来人的喜爱。

同时，由于其越发的深受“吃货”的喜爱，以糖糕为主料的食品也走进了博白当地的一些高档餐厅。

当然，许多博白当地居民还是更喜爱乡间的糖糕，用的是自制的糯米粉和红糖，撒上晒干后散发浓浓香气的黑芝麻，使其色香味俱全。

更有甚的是，把糖糕切成小块，放入油锅里煎，糖糕特有的香甜气味更能得到充分“释放”，同时，在糖糕特有的口感中里也增加了“酥”的成分。

糖糕是博白乡间热卖的小吃，也是许多九零后客家人的回忆。活跃在穿梭于乡间小道上的小贩身边，懵懂的小孩总能因为买到一块糖糕而欢欣不已。

撰文 | 阙凡超，赵艺云，就读于广西大学

诵读 | 阙凡超，就读于广西大学

方言点 | 广西博白客家话

图源 | 网络（侵删）

本期编辑 | 赵艺云

本期审读 | 郑莎珊

本期责编 | 甘于恩

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