美馔新语（视频、音频）| 李莹馨 ：花蓝瑶簸箕肉（金秀炯奈语）

今次主题

你吃过簸箕肉吗？

让我们一起去“尝尝”吧

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2018年的11月份，我去到一个充满浓郁瑶族气息的地方——广西金秀瑶族自治县六巷乡，去参加当地瑶族同胞们举办的“广西金秀·花蓝瑶首届文化旅游节”，与他们共同欢庆一年一度的盘王节。

广西金秀·花蓝瑶首届文化旅游节

因花蓝瑶妇女的服饰皆绣有精美图案，色彩斑斓，特别绣上蓝花，栩栩如生，“花蓝”也就是“花花蓝蓝”或“花花绿绿”的意思。花蓝瑶的语言，自称为炯奈语，在语言学中属于汉藏语系苗瑶语族苗语支中的一种语言。

花蓝瑶服饰

 说起花蓝瑶，我的脑海里就会浮现出簸箕肉。直到现在，去年的簸箕肉宴特色文化实景展示仍记忆犹新。

簸箕肉

是花蓝瑶待客的最高礼节，他们拿出最高的礼节来欢迎我们的到来，我们倍感荣幸。

那天晚上，同其他游客一起拿着“簸箕肉餐票”在等候区等候，大家迫不及待的望着他们是如何制作簸箕肉和布置会场的，只见他们摆放了50多张四方桌，在四方桌周围摆上高长凳，并且在桌与桌之间的过道中点上一个"灯"，大概有40多个。“灯”也很有原始特色，用竹子撑起一块铁皮作为底座，上放易燃的松木片形成小火堆，火烧得很旺，给晚上的簸箕肉增添了不少热闹的气氛。

点“灯”

等待了差不多30分钟，一盘盘簸箕肉就已经陆陆续续做好了，我们也入场坐了下来。一个当地的阿叔告诉我，等下每张桌子上都会摆上一盘簸箕肉，供各位游客品尝，这次是以比较传统的簸箕肉宴做法来做的。

  #具体流程如下#

     首先需要对这些要做簸箕肉的猪肉进行2到3次的清水煮，并准备好所有需要的工具和食材；然后在一个大簸箕里铺上芭蕉叶后，再摆上二三十斤煮熟的肥肉、瘦肉、猪内脏等，堆成锥形肉山；特别需要注意一下，肥肉要垫在最下面，瘦肉则夹在中间位置，再有序地呈辐射状地摆上11块手掌宽、15至20厘米长的熟五花肉，最后，顶部再压上一大块像新华字典一样的四方大肥肉。

  #就大功告成了#

       最后，一个簸箕里肉重量大概达40~50斤，在端上桌给客人品尝的时候，两两搭手，才能抬上宴席桌。

“簸箕肉”宴是金秀县花蓝瑶支系的最高待客礼节，来源于花蓝瑶“双喜酒”，后也用于重大酒席上接待尊贵宾客，如新居落成会备办“簸箕肉”给帮工的主要师傅和堂上兄弟，表示主家深厚谢意。最隆重是在喜宴上用来招待女方兄弟及主要亲戚的，体现“娘亲舅大”的民族传统观念，红酒席要办四个簸箕肉，红酒席就是结婚酒，一般与第一个小孩的满月酒同时举办，称为“双喜酒”。花蓝瑶双喜酒十分隆重且独具特色，尤其是“簸箕肉”的习俗广为流传，十分值得我们探寻。

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往期回顾

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本文作者：李莹馨

图片来源：李莹馨

方言点：广西金秀六巷乡

音频来源：胡宗传

本期审读：甘于恩

责任编辑：甘于恩

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