方言与美食（音频）| 戴玉敏、杨鑫彦：四川的锅盔凉粉（南充话）

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-Delicious food-

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今天记录的是一个

对南充人而言，童年的味道

锅 

盔  

凉 

粉

    说到“锅盔”，大家第一反应想到更多的可能是陕西的“肉夹馍”，它是用锅盔夹肉而铸成的一道美食。但在四川的南充市，流传着另一道富有灵魂的传统小吃，它是锅盔和凉粉的结合物，叫做“锅盔凉粉”，又称为“锅盔灌凉粉”。走在南充的街道上，咬上一口劲头十足、麻辣新鲜的锅盔凉粉，一冷一热，一酥一软，热气腾腾，回味悠长。

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    锅盔是四川省各地区家喻户晓的一个小吃，它有三类不同的锅盔：军屯锅盔、白面锅盔和三汇锅盔。而我们南充市的锅盔凉粉是三汇锅盔包入豌豆凉粉制作而成的，其中，三汇锅盔又分为盐锅盔、牛肉锅盔、糖锅盔，前两种便是制作凉粉锅盔的必备品啦。盐锅盔更受人欢迎，一是因为盐锅盔灌的凉粉甚香，二是因为价格相对便宜，性价比极高，自然就成为当地人的首选。

    一份优质的锅盔凉粉，筋道十足的纯手工凉粉是画龙点睛之笔。远远看过去晶莹剔透，特别有食欲，不能小瞧这个凉粉，它的制作过程是比较繁琐和耗时的。用定制好的小洞勺轻轻地在凉粉上一刮，凉粉就会变成均匀剔透的长条状。再混上用酱油、盐、胡椒粉、辣椒、葱花儿等调制而成的配材，灌到切好的馍馍里头，装满锅盔的肚子。酥脆的馍馍加上爽滑的凉粉，如此，这道美食便流传于大街小巷里里外外。这个圆圆的小家伙还特别顶饿，是出门游玩的首选干粮。

    有机会到四川旅游的朋友们，可千万别错过这道性价比极高的美食哦！

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文字来源丨戴玉敏

音频来源丨杨鑫彦

方言点丨四川南充话

图片来源丨网   络

本期编辑丨戴玉敏

审读人员丨王晓珊

责任编辑丨老   甘