方言与美食（音频）|罗文丽：兴国鱼丝（赣县南塘客家话）

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一转眼，年就要过去了，今天我想为大家介绍一种菜——兴国鱼丝。兴国是江西省赣州十八县的一个县，这里的鱼丝也是赣南客家人过年桌上的一种菜。

源

很久以前，兴国县有一个很聪明的女子，嫁给了一位船工当老婆。因为船工经常出门在外，想让他不要忘记回家，她便仿照粉干的做法，用鱼和番薯粉制成 “鱼丝”，让船工带着在路上食用。船工每次吃到鱼丝，就会想起家里的老婆，就会想起回家。后来左邻右舍都学着做鱼丝，兴国鱼丝的做法就这样传开了。

兴国鱼丝制作过程

快过年的时候兴国人喜欢打鱼丝，打鱼丝之前要准备好草鱼和番薯粉。

买好草鱼，收拾干净（刮干净鱼鳞，不用鱼头和鱼尾，剔除鱼骨头）

再就是……

① 剁碎鱼肉，或者用机器打成鱼酱

② 把鱼酱、番薯粉和水和成不黏手的面团（按鱼和番薯粉的比例放适当的盐）

③用擀面杖擀成又大又圆又薄的面片

放在圆形竹器上，上锅大火蒸熟

蒸熟之后放在砧板上趁热卷起来压扁

晾凉，切片晒干就可以了

介绍吃法

过年的时候，有的赣南客家人桌上喜欢用兴国的鱼丝做成菜。兴国鱼丝有很多种吃法，可以吃煮的，可以吃煎的，也可以和其他食材一起做成菜。我们来看下一些家常的做法。

第一种，架油锅，炸鱼丝

第二种，泡发，锅里水开了就把鱼丝倒下去，煮沸了加点葱花就能吃；第三种，在第二种做法的基础上和萝卜丝拌着吃；第四种，泡发，炒着吃。

Tasty__

结语

兴国鱼丝像粉干一样可以一口吃到肚子里，但是又不像粉干一样难咬断，吃起来有鱼的美味又没有很重的鱼腥味。不管是出门的人还是在家的人，都喜欢储藏鱼丝，做法简单又好吃，有机会欢迎大家来尝一下兴国的鱼丝~

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方言点 / 江西赣州赣县南塘镇

图文音视频/  罗文丽

排版 / 罗文丽

本期审读 / 和树美

责任编辑 / 老甘

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