方言与美食（音频）| 孙文思：广式肠粉（广州话）

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      说起广州美食，肠粉是不能缺席的。肠粉是很多广州人早餐的第一选择，出门喝个早茶，也几乎是必点的菜品。

      很多外地人听到这个名字，都以为所谓“肠粉”是“肥肠+米粉”，生生被吓住不敢尝试，没准心里想着，广东人不愧是什么都吃。其实，肠粉只是因为外形与猪大肠有点相似，才因此得名。它其实只是将各种的馅料，用米浆做成的薄皮一裹，醇香的肉汁和Q弹的薄皮，形成了广式肠粉的绝佳滋味。

      关于肠粉的起源虽然并没有官方的记载，但是一些烹饪类书籍中则认为肠粉流行起来的时间大致为20世纪30年代左右，起源在广州西关。关于肠粉还有不少的传说，其中一个就与乾隆皇帝有关。说是乾隆皇帝游江南的时候，受到了纪晓岚蛊惑，抵挡不住美食的魅力，便去到粤西品尝。肠粉原先也并非叫做“肠粉”，也说是乾隆皇帝看它像猪肠子，所以给它改了个名字。肠粉这个名字，也就因此传开了。但是查阅相关记载，我们便知，乾隆爷游江南的时候根本就没去过广东，这个故事自然而然也就是大家编出来的啦。

      肠粉因为日常经常吃着，便也常常被惦记着。离开家的广州人常会想念肠粉的味道，不仅是惦念着美味，也惦念着家。我前两个月还待在学校的时候，也曾在食堂点了一份肠粉。虽然说我的学校离家也不远，但是做出来的肠粉味道确实差了不少。吃完后，不仅没有解馋，反倒是越发思念起家来，掰着指头和同学絮絮叨叨说起家乡肠粉的好来。

     肠粉是广州美食的代表之一，更是淡淡乡愁的寄托。等到疫情过去，欢迎大家再来广州尝一尝这肠粉的美味！

作者：孙文思

诵读：黄小姐

方言点：广东省广州市

图片：网络（侵删）

审读：谢方铤

责编：老 甘

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