方言与美食（音频）|黄晓怡：惠州逆糍（惠州本地话）

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植树节是由美国的内布拉斯加州发起的。1872年4月10日，在内布拉斯加州园采纳了莫顿的建议，将每年的4月22日定为该州的植树节，并于1932年发行世界上首枚植树节邮票，画面为两个儿童在植树，以后美国各州以至世界各国均有响应。

“十月朝，逆糍碌碌烧”

十月朝指的是农历十月初一。惠州传统的“十月朝”为祭牛日，是牛的生日。惠州人认为，牛为人类劳动了一年，在十月的初一应该慰劳一下牛。十月朝有吃逆糍的习俗。《惠州府志·风俗》记载：“十月朝，城中作粉食荐祖，乡落以粉食挂牛角以报其劳。”当中的“粉食”就是惠州话俗称的“逆糍”。

逆糍，惠州的特色小吃，主要由糯米、花生、芝麻、白砂糖制作而成。制作逆糍的工序相当复杂，还非常耗体力。

首先，提前挑好上好的糯米，洗净、晾干、打磨成粉，再将打磨好的糯米粉放置阳光下继续晾晒一段时间。

接着将糯米粉炒熟，炒熟后的糯米粉加水搅拌，搅拌均匀后上锅蒸。蒸熟的糯米已经成型，需将其拌成膏状，这一步是逆糍制作过程中最辛苦的一个步骤，由于糯米的粘性很大，搅拌起来相当费力。搅拌好的糯米粉放置冷却，这个时候就能准备别的材料了。

芝麻、花生炒熟后打碎，再放入白砂糖搅拌均匀

等到糯米膏凉了，准备工作就做好了，可以开始动手包逆糍了。

将冷却后的糯米膏搓扁，再将搅拌好的馅料包裹起来，收口。最后撒上熟糯米粉，这样一个圆碌碌的逆糍就做好了。

一口咬开，满口馅料，浓香四溢。

不管现在的食物多吸引，逆糍始终是惠州人心目中排名第一的甜点。但因为制作过程复杂，越来越少惠州人会自己在家做逆糍了，逆糍也不再局限为十月朝独有的食物了，早上走进桥东市场或者桥西市场，都能看到一些身强力健的老太太背着担子，两边挂着篓子，篓子上一块白布和塑料膜，下面放了圆碌碌的逆糍。逆糍在惠州是抢手货，每天早上限量供应，先到先得，往往到了上午九时就已经卖光，逆糍婆婆看到有人靠近总会挥挥手说：“嘿，早卖完了，明天早点啦！”。

文章撰写：黄晓怡

排版编辑：黄晓怡

审读人员：龙祉均

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