方言与美食（音频）| 韩林：鲅鱼饺子（山东日照话）

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山东省日照市，东临黄海，海产资源丰富，因此有众多颇具特色的海味。今天介绍的是一道日照家常菜----鲅鱼水饺。日照人民评价一份鲅鱼水饺是否好吃，关键看鲅鱼是否新鲜，鲅鱼的味道是否得到了最大程度上的保留。这也体现了日照这座海滨城市对海鲜的淳朴审美，即尽量保持食材的原汁原味，尽量用最简单的手法烹调。让我们一起看看日照的鲅鱼水饺是怎么做的吧。

主要材料为新鲜的鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒。首先，拌面，制作饺子皮。接着，处理鲅鱼：剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。第三步，将少许猪肥肉剁成肉泥。第四步，将备好的韭菜切成末。第五步，将剁好的两种肉泥放入一个容器中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水。顺着一个方向搅拌，最后加入韭菜末。这样，馅就调好了。最后制作饺子皮，包上馅就大功告成了。

用这样的方法做出来的鲅鱼饺子肉质鲜美、清爽不腻，保持了肉质的原汁原味，十分符合日照人对美食的追求。有机会大家也来尝尝颇具特色的日照鲅鱼饺子吧。

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本期编辑 | 韩   林

审读人员 | 李   娟

责任编辑 | 老   甘

方言点 | 山东日照话

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