方言与美食（音频）|李美棉：叶搭饼（湛江雷州话）

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在雷州，腊月扫囤除尘之余，

部分居民会开始张罗着制作叶搭饼。

当饭桌上出现叶搭饼时，也就意味着年要来了~

叶搭饼，又名叶子饼，

有甜和咸之分，其主要区别在于馅。

甜的一般以花生（豆）、黑芝麻、椰子、木瓜为馅，

咸的较为简单，只有花生。

馅料

叶搭饼的馅料准备过程繁琐讲究，单是剥花生壳就需耗一番精力，且不论还要洗黑芝麻、筛沙子、刨椰子成丝了。这一道道工序都需十足的耐心。待馅料齐全后，还要进一步加工。花生粒分批倒入锅中细细翻炒，直至微焦，倒入盆中，待其不烫手时，用手捻去花生皮衣后再捣成花生碎。椰子丝也要进行翻炒，由于花生油的渗入，炒后的椰子丝会显得饱满油亮，常常诱得人们在制（做）饼的过程中就先偷偷吃上几口。对于甜味的叶搭饼，馅料炒好后，还要拌（搅）上砂糖，砂糖的量要适当，多则会甜腻，少则会乏味。

面皮

叶搭饼的面皮是用糯米粉做的（个）。糯米要洗净，倒入水中浸泡十二小时，待米由透明晶亮变得纯白饱满后，倒入竹匾中晾至半干，再带到碾米铺加工。现在市面上也有现好的糯米粉卖，但人们总感觉自家碾的粉比外面的香，因此碾米这件事大多数人还是亲力亲为的。

为了使叶搭饼更有味，人们在面皮上做的功夫可不少，如木瓜面皮。木瓜制成的面皮晶滢透亮，刚出锅时软糯黏口，置（等）凉后则口感Q弹。这种叶搭饼，面皮的味道比馅料更容易让人上瘾。

当然，说起面皮，最广为人接受的还是田艾味的，田艾入饼，不仅能够使面皮更加甜口，而且还能延长饼的保质期。田艾剁碎，蒸煮后，分离田艾渣和汁，田艾渣混入糯米粉中揉开，田艾汁则代替清水分数次倒入糯米粉中揉搓。田艾味的叶搭饼呈墨绿色，带有植物的清香味。

叶子

叶搭饼的叶子一般是木菠萝树叶。雷州盛产木菠萝，这种叶子随处可见。若实在嫌麻烦，不想自己动手采摘，也可到市面上买。不管是自摘还是到市面上买，菠萝叶都要尽量挑手掌大小的，其次，叶子都要洗干净。

刚出炉的叶搭饼最好吃，面皮柔软带有嚼劲。甜的馅饼，糖汁融化在馅料里，咬上一口，芝麻花生椰子各种香味盈满口中；咸的则满满是花生粒，嚼上一口，又香又脆，享受极了。

一家制饼千家享。

年关做叶搭饼，

一是为了讨个好兆头，二是为了送礼。

精心制作的叶搭饼盛满了人们诚挚的祝福，

虽不贵，却是极佳的礼品。

人们制作叶搭饼的个数，都是以百位数来算。

因此，即使哪一户人家今年没有做叶搭饼，

也能够吃到亲朋好友走亲戚时带来的叶搭饼。

待叶搭饼吃完了，年也就过完了。

图片：网络（侵删）

文字&音频：李美棉

编辑：木子棉

审读人员：吴婷

责任编辑：老甘

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