方言与美食（音频） | 宋依琳：日照豆沫子（山东日照话）

日照豆沫子

在日照人家常菜的餐桌上，偶尔会出现这么一盆菜——豆沫子，然而，日照人话说出来，就成了“deng mu zi”，所以，我多番探究，才找到了其原名。四川人尤爱火锅，常言道，万物皆可火锅，在我看来，只要是菜，也是万菜皆可豆沫子。

豆沫子

豆沫子在小时候的我看来，就是一盆菜糊糊，既无鱼鲜，又无肉香，索然无味。后来，有一次，姑姑家做豆腐，磨豆腐剩下的渣被妈妈带了回来，插了一锅豆沫子，我只记得当时，厨房里豆子香混上青菜香，瞬间俘获我，从那时，我便爱上了这盆菜。

妈妈告诉我，之前她们小时候，家里穷，她就和小姨一起去山上挖野菜，回来，姥姥就会用她们挖回来的野菜插一锅豆沫子给她们打牙祭，那个时候的豆沫子，都是用黄豆现磨出来的渣来做的。

豆沫子可以用豆腐渣，也可以用玉米面、黄豆面等的做料，先把这些放在锅里炒香，再把已经焯过水的青菜团子一起放入锅中，翻炒一下，然后就加入水，炒熟盛出来就可以吃了。在等待的时候，往往会用大葱、香菜、小辣椒以及一块咸菜头子弄上一盘生咸菜，倒上酱油，放在豆沫子旁边，拿起一个煎饼，裹上满满的豆沫子，再卷上一些生咸菜，这种饱腹感真的尤为强烈，食物所给予的幸福感也到达了顶峰。在日照人生活慢慢变好的今天，饭店里的豆沫子常常会被一抢而空，人们总是忘不了那一盆菜的清香，也始终奔着美好生活向前去。

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编辑|宋依琳

审读|刘若书

责编|老    甘

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