岭南风物（音频）| 丘雨：江尾米面（翁源客家话）

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我的家乡翁源江尾，那是粤北山区的一个小乡镇，2018年第28届中国兰花博览会是在广东韶关市翁源县举行。这是全国兰展首次在县级城市举办。世界兰花原生分布点翁源的江尾镇中村，江尾因兰花、九仙桃而出名，而今天，我要介绍的并不是兰花，而是江尾镇的另一个特产——江尾连溪米面。当地人一直将其称为米面，而不是米粉，我也不知道原因，这大概是一种非常具有客家文化内涵的称呼吧。

在翁源县很多商店都会售卖江尾米面，而正宗的江尾米面是源于翁源县江尾连溪村的朴实村民纯手工制作。我们在日常的生活中都会吃过很多米粉，但是江尾米面的那种纯纯的米香味是你在任何地方都吃不到的。

江尾米面有着一百多年的传统历史，采用本地优质大米和山泉水制作而成，其做法和广东河粉有点像，都经历大米磨浆、蒸面的过程，不同的是江尾米面需要切面、晒干。刚蒸好的米粉可以切成片条状淋上蒜蓉酱等就可以直接食用，超级美味。

米面外观晶莹透明、线条均匀、晶洁透明、爽滑可口、风味独特、煮炒皆宜、入口软滑清爽、口齿留香、回味无穷，既是米面制品之极品，亦是馈赠送礼之佳品。

米面的烹调方便，可以爆炒也可以水煮，只是如果炒米面的话，将米面放在凉水中浸泡十分钟沥干后翻炒最佳，这样能最完整地保持米粉的形状。水煮就和正常的煮面一样的工序，配上自己喜欢的调料配菜等，就很美味啦。

有机会来翁源江尾吃米面啦，还有看看连溪村在“美丽乡村”建设后的巨大变化，另外作为“三华李鼻祖”的翁源三华镇在下个月（六月中旬）会热闹起来咯，三华李又要熟咯，约不约？

往期回复音频来源：丘雨
作者：丘雨方言点：翁源江尾本期编辑 | 黄俏丽、丘雨审读人员 | 余裕责任编辑 | 老甘投稿邮箱：[e-mail]

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