方言与美食（音频）| 胖丁：环巢湖美食—庐江米面（安徽庐江县城话）

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庐江米面

       庐江方言介绍：庐江方言属于江淮官话洪巢片巢湖小片，声母为南京型平翘，见系二等有文白异读，白读为舌根音，文读为舌面音；韵母保持咸山摄三分，为寒山韵，桓欢韵，先天韵，分曾开一与梗开二入声韵；有六个声调，阴平31，阳平21，上声213，去声35，阴入5，阳入2，入声分阴阳，全浊声母入声念阳入，清入与次浊入念阴入。

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  说到中国的饮食，大部分国人基本都有北方吃面食，南方吃米饭的认识，这只是初步认知，也是一种刻板印象，在安徽巢湖流域与皖南部分地区有一种米面，将稻米与面条完美地结合了起来，今天给大家介绍的就是位于巢湖南岸——安徽省庐江县的米面。

  庐江米面用上好优良的大米蒸制而成，具有透明滑嫩，晶莹剔透、不断条、不糊汤的特点。鲜香的鸡汤和有嚼劲的米面，再加上饱满吸收了美味鸡汤的青菜，北风凌冽的寒冬吃一碗碗鸡汤米面，温暖身心，爽口幸福。

  庐江米面与其他地方的不同，特别是跟北方的面不同。每到腊月份，使用纯天然手工制作，保存时间较长，一般能保存十个月。而北方的面却是一年到头随时制作。

  值得一提的是，庐江米面做起来十分考究，先是将大米跟糯米按一定比例混合后浸泡数日，水磨成浆，将米浆均匀的摊在蒸盘内，用蒸汽蒸熟，将蒸熟的面皮撕下冷却后刀切成丝，太阳下晒干存放。

  这就是庐江米面，无论岁月多变迁，没变的终究是这些亘古流传的老手艺，以及我们返璞归真的心愿，文字无法描绘其精髓，欢迎来庐江品尝正宗的米面哦。

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作者 |丁阳

编辑 | 丁阳

图片 | 网络
审读 | 董一博

责编 | 老甘

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