方言与美食（音频）| 刘丽宁：火烧特记（山东潍坊昌乐话）

火烧特记

作者：刘丽宁

诵读者：王丹阳（山东潍坊昌乐人）

▲火烧配咸豆腐脑

潍坊的火烧品种多味道好，很想跟大家再介绍一下。“火烧”这个叫法本身就很特别，它是用烹制的方式来代指这种食品。火烧是在中式烤箱中烤制而成的，烹制“火烧”的过程我们叫“打火烧”，卖火烧的店叫“火烧铺”，常常是夫妻店，妻管做火烧，夫管烤火烧。面有发面的也有死面的，除了硬面火烧，面都和得比较软。做火烧传统是用白铁而不是木板做面案子，一是不肯粘，二是做的过程中用油也好清理，比较卫生。

潍坊的火烧有肉火烧、素火烧、糖火烧、瓤子火烧、软面火烧、硬面火烧、杠子头火烧等。糖火烧的样式比较多，有圆的，有类似半圆的，还有长条的；有鼓起来的硬的，也有塌下去的软的；有白糖的，红糖的，豆沙的……。这种火烧在以前物质缺乏点心稍贵的年代，让平常老百姓吃到了甜的味道，给生活增添了些许色彩。对于小孩子来说，硬的糖火烧更是一种零食，一揭两盖，脆的那面掰着吃，厚的那面舔着吃，听说还有点吃奥利奥的感觉呢！

▲硬皮糖火烧

▲硬皮糖火烧

瓤子火烧，发面做成，里面的心是面做的，是火烧里最常吃的一种，因为它最便宜，五毛钱一个，而且软和易消化，老人小孩都能吃。它可以搭配各种菜、汤吃，也自带味道，有椒盐的、五香的，满足人们的各种口味需求。

Hello

World!

▼瓤子火烧▲瓤子火烧

Hello

World!

▼结婚用火烧▲软面火烧

潍坊的火烧品种多、用途也多，给平淡生活添了多样味道，让人吃出幸福的感觉。真是“日食火烧十几个，不辞长作潍坊人！”

（撰稿：刘丽宁，任教于暨南大学华文学院）

（方言点：山东潍坊昌乐）

本期编辑丨侯东儿、蔡艳丽

本期审读丨郑莎珊

责任编辑丨老   甘

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