美馔新语（音频）| 张宏：建瓯“纳底”（福建建瓯话）

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闽北建瓯市有一传统名菜，不管是在家请客还是办酒席，都离不开这道菜——建瓯人称之为“纳底”。

材料准备

· 猪瘦肉   半斤

· 干香菇    几只

· 鸡蛋       一只

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第1步

香菇水发后切丝，鸡蛋打成蛋花，瘦肉切成薄片后加少许盐搅拌入味，再加入地瓜粉，揉搓后将肉撕成筷子粗的条段，水烧开后入锅，等肉条全部上浮后取出用清水漂净多余的地瓜粉沥干备用。

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第2步

油烧到7成左右加入姜丝、蒜末、葱头炒出香味后加入香菇丝，也可加入丝瓜块，翻炒后加入高汤（没高汤加水也可以），等汤烧开后再倒入猪肉，加入盐和味精调味。

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第3步

然后用水淀粉勾欠，倒入蛋花和胡椒粉搅匀。起锅后滴几滴芝麻油，撒上葱花即可。

这碗汤可稠可稀，入口爽滑，鲜美可口，深得闽北人民喜爱。

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关于这道菜的名字由来呢，民间流传着两种版本：一种是说旧时慈母常边烹制这道菜边争分夺秒地为儿纳鞋底，因而后来人们便称此菜为“纳底”；又因这道菜形似珍珠，食之爽滑，故而也有人美称其为“珍珠纳底”。

另一说法与烹制工艺有关，因捏成的小粒丸须在沸水中烫熟，而这烫熟的过程在建瓯方言中称为“火仑”（lǒnɡ），因而这道菜被称作“火仑底”。不过，叫做“纳底”的人更多，也更有名气。

往期回顾

文字、音频丨张宏（自由职业者）

图片丨来源于网络（侵删）

本期审读丨王永欣

责任主编丨老甘

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