方言与美食（音频）|赵晗啸：传统小吃兰花根（重庆铜梁话）

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铜梁，这个位于重庆西部的小城，是我祖祖辈辈的故乡，历史悠久，物产丰饶。今天，我向大家介绍家乡特色小吃——兰花根。

兰花根作为铜梁传统名点，已有200多年的历史。据《铜梁县志》（1911-1985）描述，“其形椭圆，内有泡孔，且有绵丝。干食酥脆香甜，入口化渣；开水冲服，沏以蛋花，极为适口。招待宾客，馈赠亲友，堪称珍品。”

要制出上乘的兰花根，必须选取上好的糯米，经过浸泡、碾粉、制坯、下锅炸制、拌糖等多道程序。成品形似蚕壳，色泽饱满，组织酥脆，入口即化。

那么，这样一种油炸的糖果，为什么会有“兰花根”这般清新脱俗的名字呢？

其实看一看它的外形就不难理解了。它的颜色金黄、形如圆柱，大小仿佛人的拇指，不正像是兰花的根吗？

然而，兰花根虽说独具特色，但随着时代发展，市场上出现大批色、香、味俱全的特色小吃及西式蛋糕，而传统的兰花根因为成本居高不下，又缺乏包装和促销手段，基本被挤出了市场。

和现在的江津米花糖、合川桃片的盛况相比，铜梁的兰花根可以用“凋敝”来形容。

同时，由于大众的消费习惯发生了很大的改变，兰花根油脂和糖分的含量较高，不符合现代人“低糖低油”的营养学要求。加上兰花根易碎，储运非常麻烦，不利于电商销售，这也是兰花根凋敝的另一个原因。

幸运的是，2015年，兰花根被列入铜梁“非物质文化遗产”保护目录，日益得到政府和国家的重视和传承。

希望这门上百年历史的传统手工艺，能够像“重庆火锅”一样，被更多现代人了解和热爱！

文字&排版&音频：赵晗啸  

本期审读：蔡艳丽

责任编辑：甘于恩  

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（图片来自网络，侵删）

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