美馔新语（音频）| 陈诗欣：牛筋丸与牛肉丸，谁是潮汕牛肉丸霸主？（潮阳话）

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潮阳地标：文光塔

相信很多人都吃过潮汕牛肉丸吧，但你知道你吃的是正宗的潮汕牛肉丸吗？今天就让小编来为大家科普一下。

很久很久以前，在潮汕地区，有一场美食争霸比赛，关于谁是潮汕牛肉丸的正宗代表，答案在此揭晓~

牛筋丸 一号选手

牛筋丸是由肥牛和牛筋剁成肉酱而成的，外表粗糙，嚼劲十足，气孔较大。
牛肉丸二号选手牛肉丸身上肥瘦均匀，不带牛筋，外面嫩滑，肉质细腻，气孔较小。

好选手的挑选非常严格，首先挑选新鲜的牛腿包肉，切成块，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)。

上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，且必须是手打的，机器搅拌的选手视为犯规。

接着加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装。

加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟。初步地，两位选手就“锻造”好了。

接下来，让我们来看看决赛场上两位选手的精彩表现

01跳高

牛筋丸蹦蹦跶跶，跳出两米高，牛肉丸选手只跳出一米五，牛筋丸胜！

02乒乓球

牛筋丸战斗力十足，任人在球拍上挥打，弹性十足，飞得老远，牛肉丸没有肌肉（牛筋）却跨不过一张网，牛筋丸胜！

03内在考验

牛筋丸一戳就爆汁，新鲜牛肉汁喷洒在嘴边和鼻腔，筋道爽口到让人吃完还想再吃一颗，内在十分丰富；牛肉丸选手不爆汁，口感细致绵密，内在单一，不用三两下就嚼碎了，牛筋丸胜！

三个回合下来，牛筋丸选手以惊人的表现力获得正宗“潮汕牛肉丸”的荣誉称号！（下文“牛肉丸”指“牛筋丸”）

看完这场霸主比赛，相信大家对正宗潮汕牛肉丸=牛筋丸有认知了吧~

虽然潮汕牛肉丸叫牛肉丸，但是这里的牛肉丸指的是牛筋丸，想吃正宗的潮汕牛肉丸，潮阳人民十分欢迎您的到来~

现在大家可以回想一下自己是否曾吃过正宗的潮汕牛肉丸，还是普通的牛肉丸。

此刻，我不禁想起，我读高三那年，小学同学家开了一家牛河店，他家的湿炒牛河十分好吃，一盘二十块，自己吃不完又给我父亲吃。那一年是我吃牛肉制品最多的一年了，我还记得当时一斤牛筋丸是40元，也就是四五年前的事情。

因为我们家的孩子都爱吃牛肉、牛肉丸、牛肉粿条、牛肉火锅，平时从外回家，父亲都会专门去买牛筋丸和粿条，再打份汤，就给我们煮牛肉粿条吃，过年在家吃牛肉火锅更是时常的事。

......

曾经我的大学舍友非常惊讶潮汕人对吃牛的喜爱，还调侃说“没有一头牛能活着走出潮汕”，潮汕牛肉粿条、潮汕牛肉火锅似乎已经成为潮汕地区的代言。

“瓦潮阳棉城吾雅奏侯甲该物件”（我们潮阳棉城有很多好吃的东西）

鲎粿、肠粉、哑佬干面、戈饭、豆浆油条、豆腐花、促肉、韭菜粿、反沙芋、三角la2（一种油炸粿）、豆粿、海石花、蚝烙、卤“虾姑”、猪头肉......等你来吃~

潮

汕

美

食

想要跟随韩愈、文天祥的脚步？想要看看公元1131年的文光塔？

想爬七星石、猴子石？或者到山上点一壶茶，烤一锅番薯，喝一口甘露泉水？

夏天看木棉，冬天看大海，潮阳（棉城）等你们来游，咱们有缘再见~

END

方言点：汕头潮阳话

音频：陈诗欣

文案：陈诗欣

图片：网络（侵删）

排版：陈诗欣

审读人员：赖冠洲

责任主编：甘于恩

投稿邮箱：[e-mail]

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